Jak upiec chleb w domowym piekarniku? Bardzo łatwo. Szukasz przepisu? To go najdziesz tu: www.wypiekchleba.pl. To następny serwis, którego jestem ojcem . Teraz go tylko wypełnić większą ilością przepisów i niech sobie żyje własnym życiem …

Pieczenie chleba to w sumie nic trudnego. Mnie zmusiło zycie Na emigracji nie ma mowy o tym, aby dostac dobry chleb w sklepie. Mieszkam w Irlandii i tutaj panuje tost – malo zdrowy i bardzo tuczacy. Zapragnelam więc poznać tajniki pieczenia chleba na zakwasie. W tym celu przekopałam neta i po przeanalizowaniu wielu porad i nie mniejszej ilosci prob, w koncu mi sie udało. Zdobyte w necie informacje zmodyfikowałam tak, aby zrobienie chleba było najprostsze, jak to tylko mozliwe   bo nie bardzo lubie zagniatac cos godzinami czy w inny sposób utrudniać sobie zycie.

A więc zaczynam:

KROK I:

Potrzebne Ci będą: mąka żytnia razowa, najlepiej 100% ziarna ( mozna kupić w sklepach ze zdrową żywnością), ciepła woda o temp. 40C i duzy słoik.

100g mąki mieszasz z wodą w ilości 100 – 200 ml, do uzyskania konsystencji ciasta nalesnikowego. Otwór słoika zakrywasz folią aluminiową i odstawiasz w ciepłe miejsce ( u mnie jest to piekarnik z włączoną jedynie żarówką). Zostawiasz na 24 godziny. Po tym czasie „karmisz” zakwas dodając tyle samo wody i maki. Wszystko powtarzasz przez 3 – 4 dni. Na powierzchni zakwasu powinny byc widoczne mniejsze lub większe bąbelki, zapach powinien przypominać kwasne jablka. NADMIAR ZAKWASU będziesz mogła wykorzystac do nastepnego chleba, musisz go tylko przechowywac w lodówce, w szczelnie zamknietym słoiku. Jesli w zakwasie pojawi sie pleśń, trzeba go niestety wyrzucić, ale mi się to jeszcze nie zdarzyło, a przechowuję mój zakwas po kilka miesięcy  

KROK II:

Gdy zakwas jest juz gotowy, pora na nastepny etap, który musisz robic za każdym razem, gdy pieczesz chleb, czyli przygotowanie ZACZYNU. Wlewasz 240g zakwasu do plastikowej miski, dosypujesz 180g zwykłej, białej maki i mieszasz drewnianą łyżką az do połączenia składników (zajmuje doslownie chwilę). Na koniec możesz zaczyn ugnieśc lekko w misce mokrą reką nadając mu kształ kulki.

Przykrywasz folią i odstawiasz w ciepłe miejsce czekając az zaczyn wyrosnie, najczęsciej 2 – 3 godziny.

Masz teraz troszkę czasu na inne przyjemnosci  np: a zaczyn rosnie. Gdy już podwoi swoją objętość

zaczynasz wyrabiać ciasto własciwe.

KROK III:

Ja do wszystkich wypieków i innych rzeczy uzywam Termomix, ale jesli go nie masz, możesz smiało skorzystać ze zwyłego malaksera, miksera albo w ostateczności z siły własnych rąk

W zalezności od wyboru metody wkładasz wszystkei składniki do miksera bądź miski i wyrabiasz ciasto.  Składniki to:

• wychodowany zaczyn,
• 1/2 kubka maslanki ( niekoniecznie, ale maslanka sprawia, że chleb jest smaczniejszy i dłuzej świeży) wymieszana z 1/2 kubka gorącej wody ( zwazy się, ale to nic).
• łyzka cukru, najlepiej brązowego z molasą
• łyżeczka soli
• łyzka oleju lub oliwy
• ok.500g białej mąki (mąkę radzę dodawać stopniowo, poki nie poznasz potrzebnej Ci ilości, w zależności od rodzaju mąki ilość może się wahać między 400 – 500g)

Wyrabiasz ciasto na elastyczną masę i przekladasz do keksówki o wymiarach: dł. 30cm, szer. 11cm i gł. 7cm. Jesli wyciągasz ciasto z robota to mozesz je włozyc do foremki prosto z pojemnika miksera i jedynie na wierzchu nadac ciastu właściwy kształt. Dobrze jest foremkę natłuścić i wyłozyc papierem do pieczenia.

Jesli jestes cierpliwa mozesz sie pokusić o uformowanie bochenka, mi jednak nigdy się nie chce  

KROK IV:

Ciastu umieszczonemu w foremce nadajesz odpowiedni kształt mokrą ręka ( wówczas ciasto się nie przyklei). Wstawiasz do piekarnika z włączona żarówką. Gdy ciasto podwoi swoją objętość ustawiasz na termoobieg i temp.80C na jakies 10 – 15min, potem zwiększasz temperaturę do 160C i pieczesz godzinę. Stopniowe zwiekszanie temperatury powoduje, ze chleb nie opadnie. Jesli nie masz termoobiegu to temperatura musi byc wyższa, jakies 180C. Pamiętaj jednak, że musisz sama przetestować swój piekarnik i podawane przeze mnie wartości sa orientacyjne, lepiej więc sprawdzić ciasto patyczkiem przed wyjęciem z piekarnika

Chleb jest przepyszny i długo zachowuje świezość.

Kiedy zechcesz upiec kolejny chlebek, wyciagasz zakwas z lodówki, dajesz mu godzinkę na osiagnięcie temperatury pokojowej, dosypujesz maki razowej i ciepłej wody i czekasz aż zwiekszy swoja objętośc. Potem postępujesz tak samo jak wczesniej, robiąc zaczyn i całą resztę.

CHLEB RAZOWY NA ZAKWASIE

Dla dbajacych o linię i zdrowie polecam chleb razowy

Zaczyn przygotowujesz troszke inaczej, a mianowicie:

• 1/2 kubka maki żytniej razowej
• 1/2 kubka zakwasu
• 1/2 kubka maki pszennej razowej ( najlepiej 100% ziarna)

Wszytsko umieszczasz w dużej plastikowej lub szklanej misce i mieszasz drewnianą łyzką, aż składniki sie połączą. przykrywasz folią aluminiowa i wtawiasz do piekarnika z włączoną żarówką na noc.

Nastepnego dnia do miski z zaczynem dodajesz:

• 1/2 kubka maslanki
• 1/2 kubka goracej wody
• łyżeczkę soli
• łyzkę cukru brązowego
• ok. 2/3 kubka maki pszennej razowej
• możesz dodać ziarna słonecznika, sezam, kminek

Mieszasz calość najlepiej mokrymi rekami, aż powstanie gladka masa. Przekładasz do foremki i wstawiasz do piekarnika. Dalej postepujesz identycznie jak przy pieczeniu białego chleba. Ciasto na chleb razowy jest ciezkie i kleiste, nie da się uformowac bochenka. ma tez tendencję do opadania podczas pieczenia i czasem chleb pęka. Chleb  jest absolutnie pyszny, wilgotny i się nie kruszy. Również zachowuje długo swiezość i  choć jego wygląd nie jest tak imponujacy jak tego bialego, warto czasem zaserwować sobie coś tak dobrego

źródło: mirabella72.blog.onet.pl

SKŁADNIKI:

• 1 kg mąki pszennej
• 5 dag drożdży
• 2 jajka
• ok. 1,5 łyżeczki soli
• 500 – 700 ml letniej wody
• 10 dag żółtego sera pokrojonego w kostkę (1 X 1 cm) (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżka suszonego majeranku lub kminku lub oregano lub mieszaniny tych ziół
• odrobina cukru

PRZYGOTOWANIE:

Z drożdży przygotować rozczyn dodając letnią wodę, odrobinę mąki i cukru. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20 min. Mąkę przesiać przez sito. Dodać jajka, wodę rozczyn drożdżowy, sól, suszone zioło i żółty ser. Wyrobić na gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwójnie zwiększy swą objętość przełożyć do formy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok 30 min.

źródło: www.gotujmy.pl

Wyhodowanie własnych kultur drożdży do wypieku chleba wcale nie jest takie trudne. Aby rozpocząć przygodę z przygotowaniem własnego zakwasu potrzebujemy:

Składniki:
75 dkg mąki pszennej
75 dkg mąki żytniej
6,5 g drożdży
1 łyżeczka cukru
2 płaskie łyżeczki soli
2 łyżki oleju
3,5 szklanki wody

Sposób przyrządzenia:
Drożdże rozkruszyć, dodać cukier, łyżkę mąki pszennej, troszkę ciepłej wody, rozrobić i pozostawić w ciepłym miejscu (przykryte ściereczką) do wyrośnięcia (może być otwarty nagrzany do 50oC piekarnik ). Do większego naczynia (min. 4 l) wsypać mąkę pszenną, żytnią, sól, wlać olej oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać dodając powoli ciepłej wody. Ciasto musi być wyrobione tak aby lekko kleiło się do rąk (ja wyrabiam mikserem o mocy 400W z końcówkami ślimakowymi). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (otwarty piekarnik 50oC). Ciasto powinno podwoić objętość. W tym czasie wyłożyć formy (2 szt. 36cmx12cm) papierem do pieczenia. Po wyrośnięciu podzielić ciasto na dwie części (nie martwić się tym, że opadnie). Chwilkę wyrobić ręcznie i nałożyć do form, równo rozłożone powinno sięgnąć do połowy wysokości. Wstawić do wyrośnięcia (otwarty piekarnik 50oC) i przykryć ściereczką. Po wyrośnięciu powinno zająć całą objętość formy. Wyjąć delikatnie z piekarnika, który podgrzać do 200oC. Przygotować roztrzepane białko z 1 jajka. Po nagrzaniu piekarnika delikatnie miękkim pędzelkiem posmarować powierzchnię chlebków roztrzepanym białkiem. Wstawić do piekarnika.
Pieczenie – 1 godzinę (grzanie góra i dół bez termoobiegu 10 min. – grzanie góra i termoobieg 15 min. – dół i termoobieg 35 min
źródło: www.pychotka.pl

Przepis dołączony do automatu do pieczenia chleba firmy Tefal

Składniki:

750 g / 1000 g:

Woda w temp. 37 stopni C: 190 ml / 250 ml
Sok z cytryny: 55 ml / 70 ml
Biały ocet winny: 10 ml / 15 ml
Sól: 7 g / 9 g
Zwykła mąka: 115 g / 150 g
Mąka żytnia: 180 g / 370 g
Drożdże suszone: 5 g / 6 g

Przygotowanie:
Włóż składniki do miski dokładnie w następującej kolejności: woda, sok z cytryny, ocet, sól, oba rodzaje mąki i drożdże.
Wybierz program 3 („chleb pełnoziarnisty” – około 3 godz. 45 min.), wagę i kolor, a następnie uruchom program.

Po sygnale dodawania składników dodaj posiekaną skórkę z cytryny.
Po rozpoczęciu pieczenia posmaruj powierzchnię chleba wodą.

Użyj owalnego pojemnika

350 ml wody
200 g jogurtu naturalnego
1,5 łyżki oleju
1,5 łyżki octu
200 g mąki ryżowej
300 g bezglutenowej mieszanki mąk
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
1,5 kostki drożdży
1 łyżeczka mąki gumy guar lub mąki chlebka świętojańskiego

Ilość: 2 bochenki po ok. 750

Zaczyn:
5g świeżych drożdży
200ml wody
300g maki pszennej (typ 550)

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Zostawić do wyrośnięcia na noc.

Ciasto właściwe
700g maki pszennej (typ 550)
4 łyżeczki soli
4 łyżeczki cukru
3 łyżki oleju słonecznikowego lub ostowego
400 ml letniej wody

Wszystkie składniki dodać do zaczynu i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
Zostawić do wyrośnięcia na ok. 60-90 min.; ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po drugim wyrośnięciu ciasto jeszcze raz energicznie zagnieść i podzielić na pół.
Uformować 2 kule i zostawić je na 10min., żeby ciasto „odpoczęło”.
Następnie ukształtować 2 bochenki i naciąć je w poprzek na głębokość ok.1 cm.
Uformowane chlebki zostawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok. 20 min.

Krotko przed włożeniem chlebów do piekarnika, spryskać je mocno wodą.
Piekarnik rozgrzać do 240° góra-dól lub 220° funkcja pieczenie chleba, włożyć chleby i piec 30-35min.

Jeśli komuś się spieszy, może przygotować ciasto bez zaczynu, tylko trzeba wtedy zwiększyć ilość drożdży do 30g. Jednak, w tym wypadku chleb, będzie krócej świeży i należy go szybciej zjeść.

250 ml wody
200 ml mleka
1,5 łyżki oleju
500 g bezglutenowej mieszanki mąk
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
1,5 kostki drożdży
100 g nasion (np. słonecznika)

350 ml wody
150 g jogurtu naturalnego
1,5 łyżki oleju
1,5 łyżki octu
100 g mąki bezglutenowej (np. mąka z prosa, ryżowa, gryczana)
400 g mąki bezglutenowej (np. MIX B firmy Schar)
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
1,5 kostki drożdży
1 łyżeczka mąki gumy guar lub mąki chlebka świętojańskiego

Zaczyn:

• 2-3 łyżki zakwasu,
• 45 g letniej wody,
• 75 g mąki pszennej ( TYP 550 do 750).

Ciasto chlebowe:

• 600 g mąki pszennej (TYP 550 do 750),
• 50 g mąki żytniej 720,
• 50 g mąki pszennej razowej,
• 455 g letniej wody,
• 1 do 1,5 łyżki soli ( dałam 1 łyżkę),
• 120 g słonecznika (nie dodałam) .

Składniki na zaczyn wymieszać ze sobą. Odstawić na noc do przefermentowania. Następnego dnia rano wymieszać mąkę z wodą i wyrobić najlepiej w maszynie. Odstawić na 10-30 min. Następnie dodać zaczyn, sól oraz słonecznik. Ciasto powinno być dość ścisłe, elastyczne i gładkie, jeśli będzie zbyt zbite dodać  1 do 2 łyżek wody. Ciasto chlebowe przełożyć do natłuszczonej miski i pozostawić na 4-5 godzin. Po upływie 2 godzin odgazować,a  po 5 godz. ciasto podzielić na pół i uformować dwa bochenki. W koszykach opruszonych mąką ułożyć  zlepieniem do góry, obsypać mąką i przykryć folią. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny. Piekarnik dobrze nagrzać razem z kamieniem w 220`C (ok 30 min). Piec ok 45 min.

440 ml wody
1,5 łyżki oleju
400 g mąki bezglutenowej (np. MIX B firmy Schar
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
1,5 kostki drożdży
230 g gotowanych ziemniaków bez skórki tłuczonych

Chleb razowy z miodem

• R o z c z y n:
• 1 kg mąki pszennej, 0,7 l letniej wody, 5 dag drożdży
• C i a s t o   w ł a ś c i w e:
• 50 dag mąki żytniej razowej, 3 dag soli (2 i 1/2 łyżki), 10 dag drożdży, 3 dag cukru (2 i 1/2 łyżki), 1 szklanka żurku domowego lub z butelki, 1/3 kostki margaryny, nasiona kminku, słonecznika, soi, kolendry lub zioła, np. tymianek lub rozmaryn

Składniki:

Piwo ciemne: mała butelka (330 ml)
Woda: 100 ml
Mąka pszenna: 700 g
Sól: 2 łyżeczki
Drożdże suszone: 4 g

Po etapie wyrastania można chleb sprószyć mąką w celach „dekoracyjnych”.

Chleb doskonale nadaje się do smalcu, żółtych serów, czy pieczonego mięsa.