Składniki:
75 dkg mąki pszennej
75 dkg mąki żytniej
6,5 g drożdży
1 łyżeczka cukru
2 płaskie łyżeczki soli
2 łyżki oleju
3,5 szklanki wody

Sposób przyrządzenia:
Drożdże rozkruszyć, dodać cukier, łyżkę mąki pszennej, troszkę ciepłej wody, rozrobić i pozostawić w ciepłym miejscu (przykryte ściereczką) do wyrośnięcia (może być otwarty nagrzany do 50oC piekarnik ). Do większego naczynia (min. 4 l) wsypać mąkę pszenną, żytnią, sól, wlać olej oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać dodając powoli ciepłej wody. Ciasto musi być wyrobione tak aby lekko kleiło się do rąk (ja wyrabiam mikserem o mocy 400W z końcówkami ślimakowymi). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (otwarty piekarnik 50oC). Ciasto powinno podwoić objętość. W tym czasie wyłożyć formy (2 szt. 36cmx12cm) papierem do pieczenia. Po wyrośnięciu podzielić ciasto na dwie części (nie martwić się tym, że opadnie). Chwilkę wyrobić ręcznie i nałożyć do form, równo rozłożone powinno sięgnąć do połowy wysokości. Wstawić do wyrośnięcia (otwarty piekarnik 50oC) i przykryć ściereczką. Po wyrośnięciu powinno zająć całą objętość formy. Wyjąć delikatnie z piekarnika, który podgrzać do 200oC. Przygotować roztrzepane białko z 1 jajka. Po nagrzaniu piekarnika delikatnie miękkim pędzelkiem posmarować powierzchnię chlebków roztrzepanym białkiem. Wstawić do piekarnika.
Pieczenie – 1 godzinę (grzanie góra i dół bez termoobiegu 10 min. – grzanie góra i termoobieg 15 min. – dół i termoobieg 35 min
źródło: www.pychotka.pl

Zaczyn:

• 2-3 łyżki zakwasu,
• 45 g letniej wody,
• 75 g mąki pszennej ( TYP 550 do 750).

Ciasto chlebowe:

• 600 g mąki pszennej (TYP 550 do 750),
• 50 g mąki żytniej 720,
• 50 g mąki pszennej razowej,
• 455 g letniej wody,
• 1 do 1,5 łyżki soli ( dałam 1 łyżkę),
• 120 g słonecznika (nie dodałam) .

Składniki na zaczyn wymieszać ze sobą. Odstawić na noc do przefermentowania. Następnego dnia rano wymieszać mąkę z wodą i wyrobić najlepiej w maszynie. Odstawić na 10-30 min. Następnie dodać zaczyn, sól oraz słonecznik. Ciasto powinno być dość ścisłe, elastyczne i gładkie, jeśli będzie zbyt zbite dodać  1 do 2 łyżek wody. Ciasto chlebowe przełożyć do natłuszczonej miski i pozostawić na 4-5 godzin. Po upływie 2 godzin odgazować,a  po 5 godz. ciasto podzielić na pół i uformować dwa bochenki. W koszykach opruszonych mąką ułożyć  zlepieniem do góry, obsypać mąką i przykryć folią. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny. Piekarnik dobrze nagrzać razem z kamieniem w 220`C (ok 30 min). Piec ok 45 min.

440 ml wody
1,5 łyżki oleju
400 g mąki bezglutenowej (np. MIX B firmy Schar
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
1,5 kostki drożdży
230 g gotowanych ziemniaków bez skórki tłuczonych