Przepis dołączony do automatu do pieczenia chleba firmy Tefal

Składniki:

750 g / 1000 g:

Woda w temp. 37 stopni C: 190 ml / 250 ml
Sok z cytryny: 55 ml / 70 ml
Biały ocet winny: 10 ml / 15 ml
Sól: 7 g / 9 g
Zwykła mąka: 115 g / 150 g
Mąka żytnia: 180 g / 370 g
Drożdże suszone: 5 g / 6 g

Przygotowanie:
Włóż składniki do miski dokładnie w następującej kolejności: woda, sok z cytryny, ocet, sól, oba rodzaje mąki i drożdże.
Wybierz program 3 („chleb pełnoziarnisty” – około 3 godz. 45 min.), wagę i kolor, a następnie uruchom program.

Po sygnale dodawania składników dodaj posiekaną skórkę z cytryny.
Po rozpoczęciu pieczenia posmaruj powierzchnię chleba wodą.

Użyj owalnego pojemnika

Zaczyn:

• 2-3 łyżki zakwasu,
• 45 g letniej wody,
• 75 g mąki pszennej ( TYP 550 do 750).

Ciasto chlebowe:

• 600 g mąki pszennej (TYP 550 do 750),
• 50 g mąki żytniej 720,
• 50 g mąki pszennej razowej,
• 455 g letniej wody,
• 1 do 1,5 łyżki soli ( dałam 1 łyżkę),
• 120 g słonecznika (nie dodałam) .

Składniki na zaczyn wymieszać ze sobą. Odstawić na noc do przefermentowania. Następnego dnia rano wymieszać mąkę z wodą i wyrobić najlepiej w maszynie. Odstawić na 10-30 min. Następnie dodać zaczyn, sól oraz słonecznik. Ciasto powinno być dość ścisłe, elastyczne i gładkie, jeśli będzie zbyt zbite dodać  1 do 2 łyżek wody. Ciasto chlebowe przełożyć do natłuszczonej miski i pozostawić na 4-5 godzin. Po upływie 2 godzin odgazować,a  po 5 godz. ciasto podzielić na pół i uformować dwa bochenki. W koszykach opruszonych mąką ułożyć  zlepieniem do góry, obsypać mąką i przykryć folią. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny. Piekarnik dobrze nagrzać razem z kamieniem w 220`C (ok 30 min). Piec ok 45 min.