Chrupiąca surówka do słoików z kapusty, marchewki, papryki i cebuli. Poznaj prosty przepis na domowe weki, które zimą będą idealnym dodatkiem do każdego obiadu!
🥬 chrupiąca surówka do słoików😍 idealna do każdego obiadu💛 prosty i sprawdzony przepis
W naszym domu do obiadu zawsze musi być jakiś warzywny dodatek. Latem i jesienią z radością korzystamy ze świeżych jarzyn. Zimą, kiedy brakuje nam sezonowych warzyw z własnego ogródka, sięgamy po to, co udało nam się zamknąć w słoikach. Bardzo lubimy różnego rodzaju domowe sałatki i surówki na zimę. Obok klasycznej kiszonej kapusty, co roku na półkach w naszej spiżarni pojawia się chrupiąca surówka z kapusty w słodko-kwaśnej zalewie. Taka wekowana sałatka warzywna pasuje do różnych obiadów mięsnych, ale z powodzeniem można ją wykorzystać też jako domowy dodatek do burgerów, hot-dogów czy dań z grilla. Gorąco polecam Wam wypróbować ten prosty przepis na przetwory z kapusty, które zachwycą całą rodzinę!
Do odmierzania składników użyłam szklanki o pojemności 250 ml.
Warzywa po zasoleniu odstawiłam na około 2 godziny, aby puściły sok.
Składniki
| 2 kapusty (około 4-4,5 kg) | |
| 4 marchewki | |
| 5 cebul | |
| 4 papryki | |
| 3 łyżki soli |
zalewa
| 3 i 1/2 szklanki wody | |
| 2 szklanki cukru | |
| 1 szklanka octu spirytusowego 10% |
Jak zrobić krok po kroku
Najpierw dokładnie oczyszczam wszystkie warzywa. Kapustę szatkuję, a marchewkę ścieram na tarce o grubych oczkach. Następnie kroję paprykę w zgrabne paski, a cebulę siekam w piórka.
Wszystkie przygotowane warzywa przekładam do dużej miski. Zasypuję je solą, bardzo dokładnie mieszam i odstawiam na co najmniej 2 godziny, aby ładnie zmiękły i puściły sok.
Po upływie dwóch godzin odciskam warzywa z nadmiaru soku, który puściły. Następnie ciasno układam surówkę w czystych, wyparzonych słoikach.
Po odciśnięciu warzyw zawsze wylewam zebrany na dnie miski sok. Nie dodaję go do słoików ani do zalewy, ponieważ surówka byłaby wtedy zdecydowanie za słona.
Do garnka wlewam wodę, dodaję cukier oraz ocet. Wszystko dokładnie mieszam i doprowadzam do wrzenia. Gorącą, gotującą się zalewą napełniam słoiki z warzywami, pilnując, aby były całe przykryte płynem.
Mocno zakręcam słoiki czystymi wieczkami. Słoiki wkładam do garnka z wodą i pasteryzuję na wolnym ogniu przez około 10 minut, a potem studzę i wynoszę do spiżarni.
Słoiki z gorącą zalewą zawsze zalewam w garnku gorącą wodą. Jeśli słoiki zdążyłyby ostygnąć, używam wody letniej. Chodzi o to, aby uniknąć szoku termicznego i pękania słoików.
Wskazówki
- Do tego przepisu najlepiej sprawdzają mi się tradycyjne, białe kapusty o wadze około 2 kg. Jeśli używam młodej kapusty, czas pasteryzacji skracam do 7-8 minut, bo jest delikatniejsza
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Najchętniej wybieram klasyczną, białą kapustę głowiastą. Używam średnich, zwartych główek. Jeśli masz pod ręką młodą kapustę, również możesz jej użyć, ale pamiętaj, aby skrócić czas pasteryzacji o 2-3 minuty, ponieważ jest delikatniejsza.
Tak, pasteryzacja przez około 10 minut jest konieczna. Choć zalewa zawiera ocet, który jest świetnym konserwantem, to krótkie zagotowanie słoików daje mi pewność, że wieczka dobrze trzymają, a warzywa zachowają chrupkość i świeżość przez wiele miesięcy.
Zawsze wylewam ten sok i mocno odciskam warzywa przed włożeniem ich do słoików. Nie dodaję go do zalewy – jeśli to zrobisz, surówka wyjdzie zdecydowanie za słona i straci swój idealny, słodko-kwaśny balans.
Oczywiście! Przepis na moją surówkę traktuję jako bazę. Czasami dorzucam do niej tarte ogórki gruntowe, cukinię lub odrobinę pora. Ważne, aby zachować ogólne proporcje warzyw do przygotowanej ilości zalewy.
Dobrze zapasteryzowane słoiki, przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu (takim jak piwnica lub domowa spiżarnia), bez problemu wytrzymują ponad rok. Po otwarciu słoika przechowuję go w lodówce i staram się zużyć w ciągu 3-4 dni.
Najczęstszym powodem są stare lub uszkodzone wieczka albo niedokładnie wytarty gwint słoika przed zakręceniem. Jeśli po całkowitym ostudzeniu środek nakrętki nadal daje się wcisnąć, wymieniam wieczko i pasteryzuję słoik ponownie lub po prostu zjadamy tę porcję do najbliższego obiadu.
Tak, jak najbardziej! Jeśli wolę łagodniejszy i nieco bardziej owocowy smak, zastępuję ocet spirytusowy 10% octem jabłkowym lub winnym 6%. Pamiętam jednak, że ocet jabłkowy jest słabszy, więc dodaję go odrobinę więcej (około 1,5 szklanki zamiast 1 szklanki) i odpowiednio zmniejszam ilość wody w zalewie.
Lekkie zmętnienie zalewy po kilku tygodniach lub miesiącach najczęściej jest efektem wytrącania się skrobi z warzyw (zwłaszcza z marchewki lub cebuli) i jest całkowicie normalne. Dopóki słoik jest mocno zassany (wieczko jest wklęsłe), a po otwarciu surówka pachnie ładnie i apetycznie, jest ona w 100% bezpieczna do spożycia.
Naturalnie! Cukier w tym przepisie odpowiada głównie za balans smaku z octem. Jeśli chcę ograniczyć kalorie, zastępuję tradycyjny cukier erytrytolem lub ksylitolem w proporcji 1:1. Taka surówka świetnie się przechowuje i jest idealna dla osób dbających o linię lub ograniczających cukier w diecie.
Najczęstszym błędem, który do tego prowadzi, jest zbyt długa pasteryzacja. Jeśli słoiki gotują się dłużej niż 10 minut, warzywa po prostu się ugotują i zmiękną. Drugim powodem może być zbyt luźne ułożenie surówki w słoiku – warzywa zawsze staram się upychać dość ciasno, aby nie pływały luźno w zalewie.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Kapusta Na zimę Przetwory Przetwory warzywne Sałatki do słoików
I don't know this language.
OdpowiedzUsuńPolish
UsuńPolish
Usuńmam pytanie ,czy moge dodac tez por i cukinie?bardzo prosze o odpowiedz
OdpowiedzUsuńTak Ja też robię taka surówkę można warzywa mieszać wedle uznania jakie się lubi
Usuńpychotka -na Slowacji i Węgrzech nazywaja tą sałatkę czalamada -czasami robię inną zalewę - gotuę ,mieszając 1 kg cukru,1 litr octu ,laurowy liść ,angielskie zielę ,sól ,koper ,gorczyczę/możma inne przyprawy/,czosnek -sałatka ma inny słodko-kwaśny smak .Z taką zalewą robię też ogórki pokrojone w plastry i to przez cały rok .Nadają się nawet długie szklarniowe.
OdpowiedzUsuńaż dwie szklanki cukru na 3 i pół szklanki wody?
OdpowiedzUsuńTak, możesz dać wg własnych upodobań
UsuńWitam suruwke cała zalewamy do samej góry zalewa
Usuńczy ta surówka skisnie. bo widziałam kom że skiala o że drogo wychodzi. nie chodzi że drogo czy cos. po prostu chce sprubowac i wolę wiedzieć więcej .. czekam na odp. wygląda smakowicie
OdpowiedzUsuńPrzecieżbma zalewę z octu to jak może skisnąć, chyba że ktoś źle zrobił surowkę, albo dał słabe wieczka
UsuńRobię z młodą kapustą. Ciekawe jak wyjdzie.
OdpowiedzUsuńJakie kapusty 1 kilowe czy 3 kilowe mało sprecyzowane
OdpowiedzUsuńA takie mniej więcej jak Twoja głowa.
Usuń1.Dlaczego nie wykorzystany jest ten sok który się odciska na początku - np zamiast wod?
OdpowiedzUsuń2.Czy moze być zwykła biała Kapusta?
Soku nie wykorzystuje ponieważ wg mnie surówka wychodzi za słona. Nawet jak próbowałam dodać mniej soli i wykorzystać ten sok to surówka nam nie smakowała tak jak ta z odlanym sokiem. Zawsze możesz pokombinować i zrobić wg własnego pomysłu, a przepis może być tylko inspiracją😉 Oczywiście można wykorzystać biała kapustę.
UsuńJakie duże mają być kapusty?
OdpowiedzUsuńnigdy nie ważę kapusty, używam średniej
UsuńA ta kapusta to ma być pekinka czy zwykła biała?ile kg?
OdpowiedzUsuńzwykła biała kapusta. Nie ważę, używam średnich główek
Usuńdzisz konzerwowalem czalamade
OdpowiedzUsuń7 kg kapusta
3 kg cebuli
3 kg papryka
3 kg ogorek (7-15cm dlugie )
3 kg marchewka
zalewa:
4L woda , 0,8L-1L ocet 8% , 500gram cukier , 100 gram soli , i rozne zielska koperek,liscze laurowe , gwozdik , nasiono gorczyce, koriandru, ziolo ankgielskie , kuli czarny pieprz , gotowacz 5 minut wrzotkiem odstawicz i poniechacz 1 godzin bokiem , (ja potem cez siatke tylko sama woda co powstaje zalewa bez ziol jusz zaleje czalamade )
po krojeniu wszycko do garnka duzego 2-3 garszcze soli delikatne wymieszacz, zakrycz i niechacz 10 godzin potem dodacz zalewe i poniechacz min 2 godziny , potem reka wkladame masa do slojikow , delikatne nie luzno ani nie mocno , potem zalewa zalewame.I pod koniec pasterlizacja na 85% na 5-7 minut , obracame sloiky aby zlapalo i wiooo do piwniczki , spajzy itd smacznego
Zalać gorąca zalewa czy zimna
OdpowiedzUsuńZalać gorącą zalewa czy zimna? czy trzeba pasteryzowane i ile minut
OdpowiedzUsuńgorącą, pasteryzujemy tak jak jest podane w przepise
UsuńCzy trzeba te słoiki zapasteryzować
Usuńtak jak w przepisie
UsuńJaka ilością zalewy zalać słoiki ?
OdpowiedzUsuńdo pełna
UsuńCzy można pasteryzowane w piekarniku na 130 stopni ok 40 minut
OdpowiedzUsuńnie pasteryzuje przetworów w piekarniku
Usuń