Ogórki zawinięte w liście chrzanu to rarytas wśród przetworów. W naszym domu robimy je od lat. Wychodzą przepyszne i chrupiące.
.jpg "Ogórki kiszone w liściach chrzanu – domowy przepis prababci.")
🥒 chrupiące ogórki🌿 liście chrzanu robią robotę🫙 prosty przepis
Ogórki zawinięte w liście chrzanu to jeden z naszych ulubionych sposobów na kiszone ogórki. Takie przetwory to dla mnie najpiękniejsze wspomnienie z dzieciństwa. Co roku prababcia przygotowywała je w glinianych kamionkach. Doskonale pamiętam, jak kazała nam zrywać do nich świeże liście chrzanu z ogrodu. Później tę tradycję kontynuowała babcia i w ten sposób przepis w naszej rodzinie jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ogórki kiszone w liściach chrzanu robimy w domu od lat. A u Was przygotowywało się lub nadal robi przetwory w taki sposób? Koniecznie dajcie znać w komentarzach!
.jpg "Ogórki kiszone w liściach chrzanu")
Jeżeli szukacie więcej przepisów na przetwory z ogórków, to zajrzyjcie tutaj. Polecam Wam mój sposób na twarde i chrupiące ogórki kiszone, przepis na chrupiące pikle śniadaniowe oraz ogórki w słodko-kwaśnej zalewie.
Czas fermentacji trwa 2–3 dni w ciepłym miejscu przed wyniesieniem słoika do spiżarki.
Składniki
| około 2 kg ogórków gruntowych | |
| liście chrzanu | |
| 3 główki czosnku | |
| 3 gałązki kopru z kwiatem | |
| 2 litry gorącej wody | |
| 2 łyżki soli kamiennej |
.jpg)
Jak zrobić krok po kroku
Wymoczone wcześniej ogórki oraz liście chrzanu dokładnie myję pod bieżącą wodą. Młotkiem rozbijam twarde żyłki w liściach chrzanu. Dzięki temu liście mi nie pękają i łatwo poddają się zawijaniu. Szerokie liście kroję na długość ogórków.
.jpg)
Na spód słoika daję gałązkę kopru z kwiatem i podzieloną na 4 części główkę czosnku. Ogórki zawijam w przygotowane liście chrzanu i ciasno układam w słoiku. W połowie wysokości słoika dodaję kolejną gałązkę kopru z kwiatem oraz następną główkę czosnku. Na samej górze, nad ułożonymi ogórkami, kładę ostatnią porcję kopru i czosnku, aby przykryć całość.
.jpg)
Gorącą wodę mieszam z solą i taką gorącą solanką zalewam ogórki do pełna. Wszystko w słoiku musi być dokładnie przykryte płynem. Słoik zakręcam
.jpg)
Słoik odstawiam w ciepłe miejsce na 2–3 dni. Podczas kiszenia ze słoika może wypływać płyn – jest to naturalne i wcale się tym nie przejmuję. Po tym czasie gotowy słoik z ogórkami wynoszę do spiżarki.
.jpg)
Wskazówki
- Zawsze wybieram ogórki świeże, jędrne i bez uszkodzeń. Do kiszenia najlepiej sprawdzają się u mnie małe sztuki. Nie wybieram ogórków przerośniętych, bo po zrobieniu mogą okazać się puste w środku i miękkie.
- Podana ilość składników na solankę wystarczyła mi do zalania 4-litrowego słoika, ale jej zużycie zawsze zależy od tego, jak ciasno ułożę warzywa.
- Do kiszenia zawsze wybieram sól kamienną niejodowaną – ta sól najlepiej sprawdza się w moich przetworach.
Przepis krok po kroku (wideo)
Zobacz mój rodzinny przepis na idealne ogórki. Dzisiaj pokazuję Wam jak robię ogórki zawijane w liście chrzanu – prawdziwy rarytas wśród domowych przetworów.
W filmie zobaczysz jak przygotowuję liście chrzanu, by łatwo się zawijały, jak układam ogórki w słoiku i jak przygotowuję idealną solankę.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Zazwyczaj dzieje się tak, gdy użyjemy zbyt dużych, przerośniętych sztuk. Dlatego ja zawsze wybieram małe, jędrne i świeżo zebrane ogórki, które dają gwarancję chrupkości.
To mój sekret! Liście chrzanu zawierają garbniki, które sprawiają, że ogórki są twarde i chrupiące. Dodatkowo chronią je przed psuciem i nadają charakterystyczny aromat.
Gorąca zalewa przyspiesza proces fermentacji i pomaga "zamknąć" strukturę ogórka, co dodatkowo wpływa na jego późniejszą twardość.
Zupełnie się tym nie przejmuj! To naturalny objaw burzliwej fermentacji. Wystarczy postawić słoiki na tacy, a po 2-3 dniach, gdy proces się uspokoi, przetrzeć je i wynieść do spiżarki.
Zawsze używam soli kamiennej niejodowanej. To tradycyjna sól do przetworów, która najlepiej konserwuje i nie psuje smaku kiszonek.
Wystarczy rozbić twarde żyłki młotkiem do mięsa. Liście staną się elastyczne i bez problemu zawiniesz w nie każdego ogórka.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!