Domowa golonka w słoiku to jedna z naszych ulubionych konserw. Kawałki mięsa zatopione w pysznej galaretce z idealną ilością smalczyku – to po prostu „czyste złoto” w lodówce. Taka golonka to prawdziwy rarytas dla każdego, kto ceni konkretne, domowe smaki. Znakomicie sprawdza się na kanapkach, ale może być też bazą do błyskawicznego, sycącego obiadu. U nas słoiki znikają tak szybko, że trudno zrobić większy zapas. Koniecznie wypróbujcie ten przepis – satysfakcja gwarantowana!

W naszym domu, obok golonki, od lat królują różnego rodzaju domowe mielonki i konserwy. Kiedyś przygotowywała je babcia, później mama, a dziś ja sama z radością sięgam po te sprawdzone, rodzinne przepisy. Jedną z ulubionych pozycji jest boczek wojskowy. Bardzo lubimy także karkówkę w słoikach, a nawet domową kiełbasę z galaretką.

Z podanych proporcji otrzymałam 6 słoików o pojemności 500 ml.

Rodzaj mięsa: Do przepisu wykorzystałam golonki tylne, ale z powodzeniem możecie użyć także golonek przednich.

Na każdy kilogram pokrojonego mięsa (już po oddzieleniu od kości i skóry) dodaję 18 g soli. Pamiętajcie, aby zważyć mięso dopiero po jego oczyszczeniu – dzięki temu ilość soli będzie idealnie dopasowana.

Do domowych konserw najlepiej wybierać słoiki o prostych ściankach z szeroką nakrętką. Dzięki temu golonkę łatwo wysunie się w całości, co ułatwia krojenie jej w plastry. Pamiętaj, aby słoiki i nakrętki były wcześniej dokładnie umyte i wyparzone. To kluczowe, że golonka zachowa świeżość i nie zepsuje się podczas przechowywania.

Domowa golonka najlepiej smakuje po 24 godzinach chłodzenia w lodówce, kiedy galaretka całkowicie stężeje.

Słoiki z golonką pasteryzuję przez 3 godziny, a następnie przechowuję je w lodówce – w takich warunkach zachowują świeżość nawet do 3 miesięcy. Jeśli jednak planujecie przygotować większe zapasy i przechowywać mięso poza lodówką (np. w spiżarni) przez dłuższy czas, koniecznie należy poddać słoiki procesowi tyndalizacji, czyli potrójnej pasteryzacji w odstępach 24-godzinnych. Dzięki temu domowa konserwa będzie w pełni bezpieczna i trwała.

Pracę zaczynamy od usunięcia kości. Mały trik: z jednej golonki zdejmuję również skórę – dzięki temu proporcje mięsa do tłuszczu będą idealne. Całość kroję w solidną, grubą kostkę i przekładam do miski. Pokrojone mięso dokładnie ważę, aby zachować idealne proporcje. 

Na każdy kilogram golonki daję 18 g soli. Następnie dorzucam przyprawy, które nadają całości tradycyjnego aromatu: suszony czosnek, majeranek, świeżo mielony pieprz. Mięso mieszam bardzo starannie, by każdy kawałek był dokładnie otoczony mieszanką przypraw. Do czystych słoików nakładam mięso swobodnie – ważne, aby nie upychać go na siłę! Zostawiam około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Na wierzch każdego słoika kładę dodatkowo liść laurowy oraz 3 ziarenka ziela angielskiego, które podczas gotowania oddadzą swój aromat do galaretki.

  Słoiki mocno zakręcam, ustawiam w garnku i pasteryzuję pod przykryciem na wolnym ogniu przez 3 godziny. Tutaj istotny szczegół: słoików nie wyciągamy od razu po gotowaniu! Zostawiamy je w garnku, aby stygły naturalnie razem z wodą. Dopiero gdy będą całkiem zimne, przenosimy je do lodówki, gdzie galaretka nabierze ostatecznej struktury. Tak przygotowana golonka może stać w lodówce nawet do 3 miesięcy. Jeśli jednak planujecie większe zapasy do piwnicy lub na dłuższą wyprawę, koniecznie zastosujcie proces tyndalizacji, czyli trzykrotnej pasteryzacji dzień po dniu.

Zapraszam do obejrzenia filmiku z przepisem krok po kroku

Smacznego!