Chutney do słoików na zimę

Co roku przygotowuję różne sosy do słoików, które zimą mogę z powodzeniem wyciągać ze spiżarki. Tym razem postanowiłam zrobić chutney z cukinii i pomidorów. Jest to gęsty sos, który można podawać zarówno na zimno jak i na ciepło. Pasuje do wędliny, kanapek i wielu innych dań. Często na bazie chutney przygotowuję sosy do makaronu, ryżu, czy kasz

Ilość: 30 słoików (200 ml)

Składniki:

3 kg cukinii (waga przed obraniem)
3 i 1/2 kg pomidorów (najlepiej lima)
1 kg jabłek (najlepiej antonówka)
4 cebule
1 główka czosnku
3 cm startego korzenia imbiru
1/2 szklanki octu 10%
1/2 szklanki cukru
2 łyżki soli
1/2 łyżeczki chili pieprzu cayenne
1 łyżeczka pieprzu mielonego
2 łyżeczki gorczycy
2 łyżeczki curry

Przygotowanie:

Cukinię obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Pomidory sparzamy, pozbawiamy skórki i kroimy w kostkę. Czosnek siekamy, a obrane jabłka, cebulę w kostkę. Przygotowane warzywa z jabłkami przekładamy do dużego garnka, mieszamy i stawiamy na małym ogniu. Gotujemy około 3 godz., do rozgotowania. Pamiętajmy, żeby wszystko mieszać od czasu do czasu, aby się nie przypaliło.

Po tym czasie wlewamy ocet, wsypujemy cukier, sól, dodajemy starty imbir, pieprz mielony, gorczycę, curry i cayenne. Całość mieszamy i dalej gotujemy około 30 min. Następnie zawartość garnka blendujemy do uzyskania odpowiedniej dla nas konsystencji. Sos nakładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy około 10 min.