.jpg "Schab ze słoika: soczyste kawałki domowego schabu w galaretce, umieszczone w szklanym słoiku i serwowane na drewnianej desce")
Domowy schab ze słoika jest lepszy niż jakakolwiek wędlina! Ten schab ze słoika to prawdziwy „game changer” w lodówce. Soczysty, delikatny i doprawiony dokładnie tak, jak lubimy. Podczas gdy sklepowe wędliny często rozczarowują jakością, ta domowa konserwa to czysty smak. To najlepszy wybór na pożywne śniadanie lub kolację dla całej rodziny. Kanapki z takim schabem to czysta radość z jedzenia. Uwaga: Znika ze słoików szybciej, niż zdążysz ukroić świeży chleb! Raz spróbujesz i już nigdy nie wrócisz do sklepowych konserw.
W naszym domu, obok schabu ze słoika, od lat królują różnego rodzaju domowe mielonki i konserwy. Kiedyś przygotowywała je babcia, później mama, a dziś ja sama z radością sięgam po te sprawdzone, rodzinne przepisy. Jedną z ulubionych pozycji jest boczek wojskowy. Bardzo lubimy także karkówkę w słoikach, a nawet domową kiełbasę z galaretką.
.JPG "Etap przygotowania: surowy schab w przyprawach ciasno ułożony w słoikach")
.jpg "Domowy schab ze słoika w galaretce po pasteryzacji")
Schab ze słoika - składniki:
- 2 kg schabu w kawałku
- 3/4 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżka suszonego czosnku
- po 1 liściu laurowym do słoika
- po 2 kulki ziela angielskiego do słoika
Schab ze słoika - wskazówki:
Z podanych składników wyszło mi 6 słoików o pojemności 370 ml. Podczas gotowania wewnątrz wytworzył się aromatyczny wywar, który po schłodzeniu zamienił się w delikatną galaretkę. Jeśli zależy Ci na jej zwartej strukturze, do każdego słoika dodaj odrobinę żelatyny.
Zasady pasteryzacji i przechowywania:
Wersja do lodówki: Słoiki pasteryzuj przez 3,5 godziny. Tak przygotowany schab możesz przechowywać w lodówce do 2 miesięcy.
Wersja do spiżarni (poza lodówkę): Aby mięso mogło stać na półce i zachowało dłuższą trwałość, zastosuj tyndalizację. Po pierwszej długiej pasteryzacji wykonaj dwa dodatkowe gotowania w odstępach 24-godzinnych: pierwsze przez 40 minut, a drugie przez 30 minut.
.jpg "Domowy schab w naturalnej galaretce – słoiki i gotowe danie na desce.")
Schab ze słoika - przygotowanie:
Schab dzielę na mniejsze części – tak, aby każdy kawałek idealnie mieścił się w słoiku, tworząc po pasteryzacji zwartą strukturę domowej konserwy.
.JPG "Przygotowanie schabu do słoika – krojenie mięsa na porcje.")
W miseczce przygotowuję marynatę: mieszam sól, cukier, majeranek, suszony czosnek oraz mielony pieprz. Zanim natrę mięso przyprawami, każdy kawałek nakłuwam gęsto widelcem. To kluczowy krok, dzięki któremu aromaty wnikną głęboko w strukturę schabu. Tak przygotowane mięso dokładnie nacieram mieszanką ziół i odstawiam na czas przygotowania słoików.
.JPG "Marynowanie schabu w przyprawach – przygotowanie domowej konserwy w słoiku.")
Do każdego słoika wrzucam po jednym liściu laurowym i dwa ziarna ziela angielskiego, a następnie ciasno układam w nich mięso.
.JPG "Etap przygotowania: surowy schab w przyprawach ciasno ułożony w słoikach")
Słoiki mocno zakręcam i wstawiam do garnka. Pasteryzuję na małym ogniu przez 3,5 godziny – pamiętajcie, że woda powinna tylko delikatnie „mrugać”. Jeśli planujecie przechowywać schab poza lodówką, niezbędna jest tyndalizacja, czyli powtórzenie gotowania przez kolejne dwa dni (kolejno 40 i 30 minut). Gotowe słoiki zostawiam w garnku do całkowitego wystygnięcia, a następnie przenoszę do lodówki.
.jpg "Domowy schab ze słoika w galaretce po pasteryzacji")
Zapraszam do obejrzenia filmiku z przepisem krok po kroku
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego galaretka w słoiku jest rzadka?
Schab jest mięsem chudym, które zawiera mało kolagenu. Aby uzyskać sztywną galaretkę, możesz dodać do każdego słoika pół łyżeczki żelatyny lub kawałek skóry wieprzowej.
Czy słoiki można pasteryzować w piekarniku?
Tak, jest to popularna alternatywa dla gotowania w wodzie. Słoiki ustawia się w zimnym piekarniku i nagrzewa do ok. 120°C. Pamiętaj jednak, że przy mięsie pasteryzacja „na mokro” (w garnku) daje większą pewność równomiernego dogrzania wnętrza słoika.
Dlaczego mięso po pasteryzacji jest szare, a nie różowe?
To naturalny proces utleniania mioglobiny pod wpływem temperatury. Jeśli zależy Ci na różowym kolorze typowym dla konserw sklepowych, musisz użyć soli peklującej (peklosoli) zamiast zwykłej soli kuchennej.
Jak sprawdzić, czy słoik „chwycił”?
Po całkowitym wystygnięciu wieczko powinno być wklęsłe. Jeśli przy naciśnięciu palcem „klika” lub sprężynuje, oznacza to, że słoik nie jest szczelnie zamknięty i należy go spożyć w pierwszej kolejności.
Czy do słoika trzeba dolewać wodę?
Nie ma takiej potrzeby. Schab puści własne soki podczas długiego gotowania. Dodanie wody mogłoby rozwodnić smak domowej konserwy.
Dlaczego ten przepis na schab w słoiku to absolutny hit?
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego warto poświęcić czas na domowe przetwory, odpowiedź jest prosta: jakość, której nie kupisz w żadnym sklepie. Ten przepis jest uwielbiany przez czytelników przede wszystkim za:
- Idealną strukturę – dzięki długiej pasteryzacji mięso jest tak miękkie, że niemal rozpada się pod widelcem, a jednocześnie zachowuje zwartość, która pozwala na krojenie idealnych, cienkich plastrów na kanapki.
- Naturalny skład – zapomnij o chemii i sztucznych wypełniaczach. Tutaj rządzisz Ty! Stawiając na domową jakość i aromatyczne przyprawy, serwujesz swojej rodzinie to, co najlepsze.
- Niesamowitą soczystość – to nie jest kolejna sucha pieczeń. Mięso przygotowane w słoiku we własnym sosie dosłownie rozpływa się w ustach, zachowując pełnię smaku i aromatu.
Domowy schab w słoiku to nie tylko zdrowa alternatywa dla wędlin, ale też ogromna wygoda i oszczędność czasu. Raz przygotowana partia słoików to zapas pysznego jedzenia na wiele tygodni!
Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!
domowa konserwa konserwa konserwa ze schabu mięso w słoiku mięso ze słoika przepis na schab ze słoika przetwory schab na kanapki schab ze słoika