Szukasz pomysłu na orzeźwiający, domowy dżem z letnich owoców? Ten przepis na kwaskowy dżem z agrestu, porzeczek i truskawek bez żel-fixu pokochasz od pierwszego łyżeczki. Jest lepszy niż ze sklepu!
.jpg "Domowy dżem owocowy z agrestu, porzeczki i truskawek – prosty przepis.")
🍓🍒 pełen owoców i naturalnego smaku😍 idealny na zimę🍓 robię go co roku i zawsze znika do ostatniego słoika
Lato w kuchni to dla mnie wyjątkowy czas, w którym królują domowe przetwory na zimę. Kiedy tylko zaczyna się sezon, od razu zabieram się do pracy, teraz na czasie są przede wszystkim świeże owoce z ogrodu, dlatego do garnka wrzucam truskawki, kwaśny agrest oraz czerwoną porzeczkę. Z połączenia tych trzech składników przygotowuję przepyszny, niesamowicie orzeźwiający i naturalnie kwaskowy dżem owocowy. W moim przepisie świadomie rezygnuję ze sztucznych zagęszczaczy. Robię dżem bez żelfixu, ponieważ idealną konsystencję uzyskuję dzięki naturalnym pektynom, które ukryte są w agreście i porzeczkach. Po wystygnięciu cały sok pięknie się wiąże, tworząc na słoiczku idealną, owocową galaretkę. Taki domowy dżem z owoców letnich wykorzystuję w swojej kuchni na mnóstwo sposobów, jest po prostu znakomity do domowych deserów, naleśników oraz gofrów. Co roku robię chociaż kilka słoiczków tego przysmaku. Zimą nie ma dla mnie nic lepszego niż smak prawdziwego lata zamknięty pod wieczkiem! Poznaj mój prosty sposób na najlepszy dżem wieloowocowy, który robię sama i który jest o niebo lepszy niż ten ze sklepu.
.jpg "Domowy dżem owocowy – prosty przepis krok po kroku")
Składniki
| 1 kg owoców agrestu | |
| 300 g czerwonej porzeczki | |
| 500 g truskawek | |
| 300-500 g cukru |
Jak zrobić krok po kroku
Pracę zaczynam od przebrania owoców. Zebrany w ogrodzie agrest, truskawki i czerwone porzeczki dokładnie myję w zimnej wodzie. Następnie usuwam z nich wszystkie ogonki oraz zielone szypułki, aby w dżemie znalazły się wyłącznie czyste, idealne owoce.
.JPG)
Tak przygotowane owoce przekładam do szerokiego garnka z grubym dnem. Wsypuję cukier. W zależności od tego, jak kwaśne są owoce, dodaję od 300 do 500 gramów cukru. Owoce z cukrem dokładnie mieszam i zaczynam podgrzewać.
Wybór naczynia ma dla mnie ogromne znaczenie. Szeroki garnek zapewnia większą powierzchnię parowania, dzięki czemu dżem smaży się o wiele szybciej. Z kolei grube dno idealnie rozprowadza ciepło i chroni moje owoce przed przypaleniem.
.jpg)
Gdy owoce zaczynają puszczać pierwsze soki, a cukier powoli się rozpuszcza, dokładnie rozduszam całą zawartość garnka bezpośrednio na palniku. Dzięki temu owoce błyskawicznie uwalniają resztę soku, a cały dżem usmaży się znacznie szybciej.
.jpg)
Poduszone owoce gotuję na małym ogniu do odparowania nadmiaru wody i uzyskania odpowiedniej konsystencji. Co jakiś czas mieszam dżem i pilnuję, aby się nie przypalił.
.jpg)
Gorący dżem nakładam do czystych, małych słoiczków. Jeśli ranty pobrudziły mi się podczas nakładania owoców, wycieram je papierowym ręcznikiem do sucha. Następnie mocno zakręcam każdy słoiczek.
.jpg)
Tak przygotowane słoiki układam w dużym garnku i pasteryzuję przez dokładnie 15 minut od momentu, w którym woda zacznie mocno bulgotać. Gotowe, zapasteryzowane słoiczki ostrożnie wyjmuję z wrzątku i układam na ściereczce. Zostawiam je na blacie do całkowitego wystygnięcia. Gdy dżem jest już zimny i pięknie stężeje, zanoszę moje zapasy do chłodnej, ciemnej spiżarki.
Ponieważ moje słoiki z dżemem są gorące, do garnka zawsze nalewam wyłącznie gorącą wodę, dzięki temu chronię szkło przed pęknięciem pod wpływem szoku termicznego.
Wskazówki
- Kwaskowatość owoców zależy od pogody w danym roku, w słoneczne lato owoce są słodsze, w deszczowe bardziej kwaśne. Dlatego cukier zawsze sypię partiami. Dodaję najpierw 300 g, próbuję i dopiero jeśli czuję taką potrzebę, dosypuję resztę.
- Do tego dżemu celowo wybieram słoiczki o pojemności 200 ml. Taki kwaskowy dżem jest bardzo wyrazisty w smaku, a małą porcję zjadamy zazwyczaj w 1 dzień po otwarciu, dzięki czemu nic się nie marnuje w lodówce.
- Do rozdrabniania owoców zawsze używam tradycyjnego tłuczka do ziemniaków, a nie blendera ręcznego. Blender całkowicie zniszczyłby strukturę owoców i zmienił dżem w gładki mus, a w domowym dżemie najpiękniejsze są te małe, wyczuwalne kawałki truskawek czy skórek z agrestu.
Przepis krok po kroku (wideo)
Zobacz mój domowy przepis na kwaskowy dżem z agrestu, porzeczki i truskawek. W tym filmie krok po kroku pokazuję, jak zrobić genialny dżem bez żelfixu, który pokochasz!
W tym wideo zobaczysz zbieranie letnich owoców, przygotowanie bazy bez sztucznych zagęszczaczy, porady dotyczące wyboru garnka, test naturalnej pektyny oraz prostą pasteryzację.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Teoretycznie tak, ale cukier w domowych przetworach pełni nie tylko funkcję słodzika, ale przede wszystkim jest naturalnym konserwantem. Jeśli pominiesz go całkowicie, Twój dżem będzie bardzo rzadki i może się szybko zepsuć, nawet po pasteryzacji. Minimalna ilość, jaką polecam dla bezpieczeństwa i dobrego smaku, to 300 gramów.
Tak, bez obaw! Agrest i czerwona porzeczka to owoce o ogromnej zawartości naturalnej pektyny, która działa jak najlepszy, naturalny żel-fix. Musisz jednak dać jej czas na związanie soku. Dżem nabierze swojej docelowej, idealnej konsystencji gęstej galaretki dopiero po całkowitym wystygnięciu, dlatego nie przejmuj się, jeśli gorący wydaje się zbyt płynny.
Jeśli po wystygnięciu wieczko słoika nadal daje się wcisnąć i "klika", oznacza to, że słoik nie zamknął się szczelnie. Najczęstszym powodem jest niedokręcona zakrętka lub brudny rant słoika. W takiej sytuacji polecam wymienić pokrywkę na nową, dokładnie wytrzeć brzegi szkła i zapasteryzować słoik jeszcze raz przez kolejne 15 minut. Możesz też po prostu schować ten słoiczek do lodówki i zjeść dżem w pierwszej kolejności!
Dobrze zapasteryzowany dżem, przechowywany w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu (takim jak piwnica czy domowa spiżarka), bez problemu postoi nawet przez 2–3 lata. Pamiętaj jednak, że z czasem naturalny, piękny, rubinowy kolor letnich owoców może delikatnie ściemnieć, co jest całkowicie normalnym procesem i nie wpływa na jego wyborny smak.
Oczywiście! Jeśli tęsknisz za latem w środku zimy, możesz zrobić ten dżem z owoców mrożonych. Pamiętaj tylko, żeby nie rozmrażać ich wcześniej do końca na blacie, ponieważ stracą zbyt dużo cennego soku. Wrzuć zamrożone truskawki, agrest i porzeczki bezpośrednio do garnka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aż puszczą soki, a potem postępuj dokładnie tak samo, jak w moim przepisie.
Ta biała pianka (nazywana szumowinami) to po prostu pęcherzyki powietrza i białka naturalnie uwalniające się z owoców podczas mocnego bulgotania. Jest całkowicie nieszkodliwa i nie oznacza, że dżem się psuje! Ja jednak zazwyczaj zbieram ją regularnie łyżką, ponieważ bez niej gotowy dżem w słoiczkach wygląda o wiele ładniej, jest bardziej klarowny i ma idealnie gładką powierzchnię.
Oczywiście! Jeśli pod koniec smażenia spróbujesz dżemu i uznasz, że Wasze brzuchy potrzebują jednak czegoś słodszego, śmiało dosyp cukru. Pamiętaj tylko, żeby po jego dodaniu pogotować dżem przez kolejne 5-10 minut, cały czas mieszając. Cukier musi się całkowicie rozpuścić i połączyć z gorącym sokiem owocowym, inaczej dżem może skrystalizować w słoikach.
Głównym winowajcą jest zazwyczaj brak idealnej czystości. Nawet najdłuższa pasteryzacja nie pomoże, jeśli przed nałożeniem owoców niedokładnie umyjesz słoiki lub użyjesz starych, wygiętych zakrętek, które nie trzymają ciśnienia. Drugi częsty błąd to ubrudzenie rantu słoika dżemem podczas nakładania. Jeśli nie wytrzesz go do sucha przed zakręceniem, resztki owoców zaczną gnić pod gwintem i wpuszczą powietrze do środka.
Przyznaję, że ta metoda bywa kusząca, bo oszczędza czas, ale przy dżemie z tak małą ilością cukru (300-500g) zdecydowanie polecam tradycyjne gotowanie w garnku przez 15 minut. Cukier jest naturalnym konserwantem, gdybyśmy zrobili słodki ulepek, samo obrócenie słoika mogłoby wystarczyć. Przy kwaskowym przetworze porządna pasteryzacja termiczna to jedyna gwarancja, że dżem bezpiecznie postoi w spiżarni całą zimę!
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Agrest Dżem Na zimę porzeczki Przetwory Przetwory owocowe Przetwory z agrestu Przetwory z porzeczki Przetwory z truskawek Truskawki