Sezon na przetwory trwa! Ta sałatka warzywna na zimę do słoików to genialny, prosty przepis do obiadu. Wykorzystaj świeże warzywa z ogrodu i zamknij smak lata w słoikach.
.JPG "Domowa sałatka warzywna w słoikach - sprawdzony przepis!")
🥕🥒🌶️ kolorowa i pełna smaku😍 idealna do każdego obiadu❤️ zimą wystarczy tylko otworzyć
Jeśli tak jak ja zastanawiasz się czasem, co zrobić z nadmiarem cukinii, wielkimi ogórkami czy kolorową papryką z ogrodu, to ten przepis jest właśnie dla Ciebie! Stworzyłam prosty przepis do obiadu, bo uwielbiam mieć pod ręką gotowy dodatek, który ratuje sytuację podczas zimowych dni. Bardzo lubię proste rozwiązania w kuchni, dlatego moja sałatka z warzyw sezonowych do słoików to połączenie tego, co najlepsze: świeżych warzyw i słodko-kwaśnej zalewy z octem jabłkowym. Najchętniej taką sałatkę warzywną ze słoika podaję do tradycyjnego kotleta schabowego lub pieczonego kurczaka, ale ta domowa sałatka warzywna na zimę pasuje po prostu do wszystkiego. Gorąco polecam Ci zrobienie chociaż kilku słoiczków na próbę, u mnie w domu znika błyskawicznie!
.JPG "Domowa sałatka warzywna w słoikach - przepis krok po kroku!")
Podana waga warzyw jest przed ich obieraniem.
Składniki
| 1 kg cukinii | |
| 1/2 kg ogórków gruntowych | |
| 400 g cebuli | |
| 1/2 kg papryki kolorowej | |
| 3-4 ząbki czosnku | |
| 1 marchewka | |
| 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej | |
| 10 łyżek cukru | |
| 1 łyżka ziaren gorczycy | |
| 1 łyżka ziaren kolorowego pieprzu (może być czarny) | |
| 150 ml octu jabłkowego 6% |
Jak zrobić krok po kroku
Cukinię obieram i za pomocą łyżki wydrążam gniazdo nasienne. Oczyszczoną cukinię kroję w plasterki i przekładam do miski. Z ogórków odcinam końcówki i też kroję je w plasterki. Dodaję do cukinii. Z papryk usuwam gniazda nasienne, kroję je w słupki i dorzucam do reszty warzyw. Czosnek kroje w plasterki, a cebule w piórka. Przekładam do miski z warzywami. Na koniec obraną marchewkę ścieram na tarce o grubych
Jeżeli mam młodą cukinię z miękką skórką to jej nie obieram. Do sałatki z powodzeniem wykorzystuję też ogórki przerośnięte.
.jpg)
Kiedy wszystkie warzywa mam gotowe dodaję przyprawy: sól kamienną, cukier, ziarenka gorczycy i ziarna pieprzu kolorowego. Całość bardzo dokładnie mieszam. Tak przygotowane warzywa odstawiam na dwie godziny. W tym czasie sól i cukier się rozpuszczają, a warzywa puszczają mnóstwo naturalnego soku. W międzyczasie mieszam je w garnku 2-3 razy.
.jpg)
Po upływie dwóch godzin do ganka wlewam ocet jabłkowy. Ponownie wszystko bardzo dokładnie mieszam, żeby ocet idealnie połączył się z sokiem z warzyw oraz przyprawami.
Przygotowaną sałatkę przekładam do czystych, wyparzonych słoików. Warzywa staram się układać i upychać dość ciasno, ale pamiętam, żeby od góry zostawić odrobinę wolnego miejsca. Kiedy słoiczki są pełne warzyw, uzupełniam je do końca zalewą, która została mi na dnie garnka. Papierowym ręcznikiem wycieram ranty i gwinty słoików do sucha. Na koniec mocno zakręcam słoiki.
.jpg)
W garnku ustawiam słoiki i wlewam wodę do około 3/4 ich wysokości. Całość stawiam na gazie. Słoiki pasteryzuję na mokro przez 10 minut, czas ten odliczam od momentu, w którym woda w garnku zacznie bulgotać. Po tym czasie ostrożnie wyciągam gorące słoiki, ustawiam je na blacie i zostawiam do całkowitego wystygnięcia. Gotowe, mogą iść do spiżarki!
.JPG)
Wskazówki
- Używaj tylko soli kamiennej niejodowanej to podstawa udanych przetworów na zimę! Zwykła sól kuchenna (jodowana) sprawi, że warzywa zmiękną, a sałatka zamiast chrupać, zrobi się papkowata. Sól kamienna to gwarancja idealnej sałatki.
- Ja do tej sałatki najchętniej wybieram duże, dorodne sztuki, które mocno obrodziły w moim ogrodzie. Takie większe cukinie mają już twardszą skórkę, więc po prostu ją obieram, a ze środka usuwam gniazda nasienne. Jeśli jednak masz pod ręką młode, malutkie cukinie, to super! Ich skórka jest miękka, dlatego nie musisz ich obierać, pokrój je w plasterki w całości.
- Do tej sałatki możecie wykorzystać dosłownie każde ogórki gruntowe. Doskonale sprawdzą się klasyczne, kształtne sztuki, ale ten przepis to przede wszystkim genialny sposób na ogórki przerosłe, krzywe i grube – czyli takie, które nie zmieściłyby się w całości do słoików na ogórki kiszone czy konserwowe. Nawet te lekko żółtawe będą świetne, bo i tak kroimy je w plasterki, a pasteryzacja i marynowanie wyciągną z nich najlepszy smak!
- Ja najchętniej wybieram miks kolorów papryki. Dzięki temu sałatka w słoikach wygląda obłędnie. Jeśli jednak macie akurat pod ręką papryki tylko w jednym kolorze, na przykład same czerwone, to śmiało ich użyjcie. Smak będzie równie pyszny!
Przepis krok po kroku (wideo)
Zobacz mój film, w którym pokazuję, jak krok po kroku powstaje ta pyszna sałatka warzywna na zimę do słoików. To prosty przepis do obiadu, który bez problemu odtworzysz w swojej kuchni!
W filmie zobaczysz, jak doprawiam sezonowe warzywa, ile trwa ich marynowanie oraz jak ciasno układam sałatkę w słoiczkach, by zimą cieszyć się chrupiącym i pysznym dodatkiem do obiadu.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Nie musisz, ale bardzo go polecam! Ocet jabłkowy jest delikatniejszy w smaku niż zwykły ocet spirytusowy 10%, dzięki czemu sałatka nie jest bardzo „ostra”, a zalewa ma przyjemny, łagodny posmak. Jeśli jednak wolisz tradycyjne, mocniejsze przetwory, możesz użyć octu spirytusowego, ale zmniejsz jego ilość o połowę (około 70-80 ml) i uzupełnij resztę wodą.
Absolutnie nie! Ten naturalny sok, który pojawia się podczas dwugodzinnego marynowania warzyw, to największy skarb tego przepisu. Po wymieszaniu z octem jabłkowym, cukrem i solą tworzy on idealną, esencjonalną zalewę. To właśnie tym płynem uzupełniamy słoiki do pełna. Nie dolewamy tutaj ani kropli zwykłej wody!
Wszystko zależy od tego, jak duże masz warzywa. Jeśli używasz młodej, małej cukinii oraz zgrabnych ogórków, nie musisz ich obierać, wystarczy odciąć końce i pokroić w plasterki. Jeśli jednak masz dużą cukinię z twardą skórą, koniecznie ją obierz i usuń łyżką gniazda nasienne. Przerośnięte ogórki również możesz zostawić ze skórką, chyba że jest już bardzo twarda i żółta – wtedy lepiej je obrać.
Dzięki odpowiedniej pasteryzacji (10 minut na mokro) i szczelnemu zamknięciu, ta sałatka warzywna bez problemu postoi w Twojej spiżarni przez całą zimę, a nawet ponad rok! Ważne jest tylko to, aby przechowywać słoiki w chłodnym i zaciemnionym miejscu.
Nie panikuj! Słoiki typu twist-off (z metalową zakrętką) potrzebują czasu, żeby wytworzyć podciśnienie. Bardzo często pokrywki „klikają” i robią się wklęsłe dopiero w momencie, gdy całkowicie ostygną na blacie. Pozostaw je na kilka godzin. Jeśli po całkowitym wystudzeniu któraś pokrywka nadal klika przy nacisku, oznacza to, że słoik trzyma nieszczelnie, taką sałatkę najlepiej schować do lodówki i zjeść w pierwszej kolejności do najbliższego obiadu.
Jasne, że tak! Ten przepis to genialna baza, którą możesz dowolnie modyfikować w zależności od tego, co akurat obrodziło Ci w ogrodzie lub zalega w lodówce. Świetnie sprawdzi się tutaj dodatek poszatkowanej białej kapusty, cienkich piórek czerwonej cebuli, a nawet drobnych różyczek zblanszowanego wcześniej kalafiora. Pamiętaj tylko, żeby zachować ogólne proporcje, jeśli dorzucasz sporo nowych warzyw, zwiększ odrobinę ilość soli, cukru i octu w zalewie, żeby sałatka nie wyszła mdła!
Tak, jak najbardziej! Jeśli z różnych względów unikasz w swojej kuchni białego cukru, możesz użyć ksylitolu. Erytrytol również się sprawdzi, ale pamiętaj, że jest on nieco mniej słodki od tradycyjnego cukru (około 70% słodyczy cukru), więc trzeba go dodać odrobinę więcej, aby uzyskać ten sam, pyszny smak zalewy.
Technicznie tak, jak najbardziej jest to możliwe! Wiele osób korzysta z tej metody: zimne słoiki wkłada się do zimnego piekarnika, nagrzewa do 120-130 stopni i pasteryzuje przez około 20 minut od momentu nagrzania. Ja jednak sama tak nie robię i zdecydowanie wolę tradycyjną pasteryzację na mokro w garnku. Moim zdaniem klasyczna kąpiel wodna daje 100% pewności, że słoiki idealnie się zassą, a warzywa w mniejszych słoiczkach (takich jak moje 320 ml) nie przegrzeją się i pozostaną idealnie chrupiące. Dlatego w tym przepisie gorąco polecam Wam mój sprawdzony sposób z garnkiem i ściereczką!
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Cukinia Na zimę Ogórki papryka Przetwory Przetwory warzywne Przetwory z cukinii Przetwory z ogórków przetwory z papryki Sałatki do słoików