Jabłecznik z rabarbarem

Proste, słodko-kwaśne ciasto z rabarbarem, jabłkami oraz rodzynkami, każdemu na pewno posmakuje

Wymiary formy: 22x33 cm

Składniki:

kruche ciasto:

5 żółtek
500 g mąki pszennej
200 g masła
1/2 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
2 łyżki śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:

1/4 szklanki cukru
500 g rabarbaru
500 g jabłek
1 szklanka rodzynek

piana:

5 białek
3/4 szklanki cukru
1 budyń waniliowy (40 g)

dodatkowo:

1/4 szklanki bułki tartej
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Z rabarbaru usuwamy włókna za pomocą noża i kroimy go na kawałki około 1 do 1,5 cm . Potem zasypujemy cukrem i kiedy puści sok, dodajemy rodzynki i pokrojone w kostkę jabłka. Następnie przygotowujemy ciasto. Przesianą mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dorzucamy masło i wszystko siekamy nożem. Dodajemy żółtka, cukry oraz śmietanę. Zagniatamy ciasto, które dzielimy na 2 części. Pierwszą wkładamy do zamrażalnika. Drugą część rozwałkowujemy i wykładamy spód blaszki oraz boki do połowy formy. Posypujemy ciasto bułką tartą i nakładamy wcześniej przygotowane nadzienie (nadmiar soku wylewamy). Białka ubijamy na sztywną pianę i porcjami wsypujemy cukier. Dodajemy proszek budyniowy i wszystko mieszamy. Powstałą pianę wykładamy na nadzienie.

Na koniec wyjmujemy ciasto z zamrażalnika i ścieramy na pianę (najlepiej na grubych oczkach tarki). Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. i pieczemy około 50 minut. Upieczony i przestudzony posypujemy cukrem pudrem.