Składniki

Jak zrobić krok po kroku

Krok 1: Kroję i przygotowuję bakłażany

Bakłażany kroję w półplasterki. Nie obieram ich ze skórki i nie usuwam gniazd nasiennych. Pokrojone warzywa przekładam na durszlak, który wcześniej ustawiłam na misce, żeby sok miał gdzie spływać. Do bakłażanów dodaję sól. Dokładnie mieszam. Bakłażany odstawiam na bok na czas przygotowywania reszty warzyw, żeby pozbyć się z nich nadmiaru wody.

Krok 2: Przygotowuję pomidory

W międzyczasie zajmuję się pomidorami. Sparzam je wrzątkiem przez krótką chwilę, dzięki temu skórka schodzi z nich niesamowicie łatwo. Z pomidorów usuwam zielone części i kroję je na mniejsze kawałki. Wszystkie pokrojone pomidory przekładam do szerokiego garnka. Garnek stawiam na kuchence i gotuję je tak przez około 30 minut. Zależy mi na tym, żeby z pomidorów odparował nadmiar wody i żeby baza sosu się zagęściła.

Jeżeli w zblendowanych sosach skórka Wam nie przeszkadza, możecie ten krok pominąć. U nas w domu to jednak nie przechodzi, bo po blendowaniu skórka się roluje i po prostu nam przeszkadza. Dlatego ja pomidory dokładnie obieram.

Krok 3: Odciskam bakłażany i dodaję je do garnka

Kiedy pomidory trochę odparowały dodaję bakłażany. Odciskam je z wody. Robię to z wyczuciem tak, żeby pozbyć się tego największego nadmiaru płynu. Tak przygotowane bakłażany dodaję do pomidorowej bazy.

Krok 4: Kroję czosnek i łączę wszystkie warzywa

Ząbki czosnku kroję w plasterki i dorzucam do reszty warzyw w garnku. Całość dokładnie mieszam, zmniejszam ogień i gotuję wszystko razem przez około 20 minut, aż bakłażany zmiękną.

Krok 5: Doprawiam sos i blenduję go na gładko

Do garnka wlewam ocet, wsypuję cukier, dodaję słodką paprykę, mielony pieprz oraz suszone oregano i bazylię. Wszystko mieszam i gotuję jeszcze przez jakieś 10 minut, żeby smaki się przegryzły. Po tym czasie zdejmuję garnek z ognia i blenduję sos blenderem ręcznym na gładką masę.

Krok 6: Nakładam sos do słoiczków i czyszczę ranty

Gotowy, gorący sos przekładam do słoików. Mocno je zakręcam. Jeśli podczas nakładania pobrudziły się ranty lub gwinty, koniecznie wycieram je ręcznikiem papierowym do sucha przed zakręceniem.

Krok 7: Pasteryzuję słoiki na mokro w garnku

Słoiki pasteryzuję metodą na mokro w dużym garnku. Słoiki pasteryzuję przez 20 minut od momentu zagotowania wody, na średniej mocy palnika. Zapasteryzowane słoiki ostrożnie wyjmuję z garnka i ustawiam na ściereczce. Słoików nie odwracam do góry dnem. Gdy całkowicie wystygną, zaniosę je do spiżarki i ustawię na półce!

Pamiętajcie, że słoiki z sosem wkładamy gorące, więc do garnka również nalewam gorącą wodę, żeby szkło nie pękło.

Wskazówki

• Do tego przepisu używam klasycznego octu spirytusowego 10%. Daje on odpowiednią kwasowość, a przy okazji działa jak naturalny konserwant. Jeśli wolicie łagodniejsze smaki, możecie użyć octu jabłkowego lub winnego 6%, ale pamiętajcie, że sos będzie wtedy odrobinę delikatniejszy.
• Ja używam pomidorów takie, jakie akurat dojrzały mi w szklarni. Jeżeli kupujecie pomidory na przetwory to wybierajcie odmiany mięsiste, które mają w sobie jak najmniej wody, a jak najwięcej miąższu. Faworytem są pomidory odmiany Lima (podłużne) lub San Marzano. Im mniej wody mają na starcie, tym szybciej odparujecie sos w garnku.
• Solenie na durszlaku i odciskanie bakłażana spełnia dwie ważne role. Po pierwsze, wyciąga z bakłażana nadmiar wody, dzięki czemu sos jest naturalnie gęsty i nie musimy go gotować godzinami. Po drugie, ten zabieg usuwa z bakłażana ewentualną goryczkę, sprawiając, że warzywo staje się delikatne w smaku.
• Ja najbardziej lubię tradycyjną pasteryzację „na mokro” w garnku z wodą, ale jeśli wolicie pasteryzować w piekarniku, jak najbardziej można! Wstawcie gorące, zakręcone słoiki do piekarnika nagrzanego do 120°C i pasteryzujcie przez około 20-25 minut. Po wyłączeniu zostawcie je w środku przy uchylonych drzwiczkach do lekkiego przestygnięcia.