W końcu teściowa zdradziła mi przepis na ulubioną sałatkę domowników. Jest tak smaczna, że od razu przygotowuje jej dużą porcję.
🥒 chrupiąca sałatka🌶️ kolorowa i aromatyczna😍 hit do słoików
Żółciutkie ogórki z kurkumą w formie sałatki to jeden z tych przetworów, który w naszym domu jest robiony obowiązkowo każdego sezonu. Jest to nasza ulubiona sałatka, która pasuje do wielu dań obiadowych czy jako dodatek do kanapek. Ogórki wychodzą idealnie słodko-kwaśne, są proste w przygotowaniu, a ze spiżarni znikają błyskawicznie. Polecam Wam wypróbować ten przepis, gwarantuję, że ogórki w takiej formie Wam posmakują.
Do odmierzania składników użyłam szklanki o pojemności 250 ml.
Składniki
| 4 kg ogórków gruntowych | |
| 6 dużych cebul | |
| 20 g kurkumy | |
| 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy do słoika | |
| 2 łyżki soli | |
| 1 i 1/2 szklanki octu spirytusowego 10% | |
| 3 szklanki cukru | |
| 400 ml wody |
Jak zrobić krok po kroku
Obieram ogórki gruntowe i kroję je w plasterki. Cebulę obieram i kroję w piórka.
Pokrojone warzywa przekładam do dużej miski. Dodaję sól i kurkumę, dokładnie wszystko mieszam i odstawiam na około 2 godziny, aby warzywa puściły sok.
W tym czasie wrzywa staram się przemieszać 2-3 razy.
Po upływie 2 godzin przekładam sałatkę do czystych słoików. Pamiętam, aby rozlać do nich również powstały sok. Na wierzch każdego słoika wsypuję około pół łyżeczki gorczycy.
Do garnka wlewam ocet, wodę i wsypuję cukier. Doprowadzam całość do wrzenia i taką gorącą zalewą napełniam słoiki z ogórkami.
Słoiki zalewam tak, aby płyn całkowicie przykrył ogórki, ale nie sięgał samego brzegu gwintu.
Mocno zakręcam wszystkie słoiki. Następnie pasteryzuję je na mokro. Słoiki układam w garnku i wlewam ciepłą wodę do 3/4 ich wysokości. Od momentu, gdy woda zacznie delikatnie bulgotać, pasteryzuję przez 3–5 minut. Wyjmuję je z garnka, ustawiam na ściereczce i zostawiam do całkowitego ostygnięcia, a następnie wynoszę do spiżarki.
Wskazówki
- Zawsze wybieram świeże, jędrne i małe ogórki gruntowe z cienką skórką. Unikam ogórków miękkich lub długo przechowywanych, ponieważ po pasteryzacji staną się kapciowate.
- Sałatka pełnię smaku osiąga po około 2 tygodniach od zrobienia. W tym czasie smaki kurkumy, octu i słodyczy idealnie się połączą.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Głównym powodem jest zazwyczaj zbyt długa pasteryzacja. W przypadku krojonych ogórków wystarczy dosłownie 3–5 minut od momentu wrzenia wody. Druga przyczyna to pominięcie etapu macerowania (zasolenia) lub użycie nieświeżych, zwiędniętych ogórków gruntowych.
W oryginalnym przepisie ogórki gruntowe są obierane. Jeśli jednak Twoje ogórki mają bardzo cienką i delikatną skórkę, możesz je tylko dokładnie umyć i pokroić ze skórką – dzięki temu będą jeszcze bardziej chrupiące.
Tak! Oryginalny przepis zakłada słodką zalewę, ale jeśli wolisz bardziej wytrawne smaki, możesz śmiało zmniejszyć ilość cukru z 3 szklanek do 2 szklanek. Zalewa nadal doskonale zakonserwuje warzywa.
Zawsze zalewam słoiki wrzącą, gorącą zalewą. Dzięki temu cukier jest idealnie rozpuszczony, warzywa szybciej przechodzą smakiem, a proces pasteryzacji w garnku trwa znacznie krócej.
Ogórki muszą się dobrze zamarynować i przejść smakiem przypraw. Najlepiej odczekać minimum 2 tygodnie od momentu zrobienia, zanim otworzysz pierwszy słoik.
To całkowicie naturalne zjawisko. Kurkuma oraz sól w połączeniu z sokiem z ogórków i cebuli tworzą gęstą, lekko mętną zawiesinę. Nie wylewaj jej – to właśnie ten płyn wlewasz do słoików razem z warzywami.
W przepisie używam klasycznego, tradycyjnego octu spirytusowego 10%. Nadaje on sałatce wyrazisty, zdecydowany smak. Jeśli wolisz łagodniejsze nuty, możesz użyć octu jabłkowego, ale wtedy trzeba odpowiednio zwiększyć jego ilość.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Na zimę Ogórki Przetwory Przetwory warzywne Przetwory z ogórków sałatki do słoików
smakowite!
OdpowiedzUsuńJest ok
OdpowiedzUsuńIle pasteryzujemy min?
OdpowiedzUsuń3 - 5 min
UsuńCzy możemy zapiekać w piekarniku
OdpowiedzUsuńnigdy tak nie pasteryzowałam :)
UsuńCzy kurkumę można zastapić czymś innym?
OdpowiedzUsuńMoże przyprawą gyros? Ale to już smak będzie całkiem inny
UsuńCzy ogórki gruntowe można zastąpić szklarniowymi?
OdpowiedzUsuńNigdy szklarniowych do przetworów nie używałam
Usuńczy 3 szklanki cukru to nie jest za dużo?
OdpowiedzUsuńDla nas idealnie, ale możesz dostosować do własnych preferencji
UsuńIle wkładamy tych ogórków i jak zalewamy. ? Czy wszystko razem mieszamy i z zalewa dopiero nakładamy?
OdpowiedzUsuńogórki nakładamy do słoików z powstałym sokiem, a później gotujemy zalewę i dolewamy do słoików. Robimy tak jak jest w przepisie
OdpowiedzUsuńDzisiaj zrobilam 10 sloiczkow i jestem ciekawa smaku . po jakim czsie mozna juz probowac?
OdpowiedzUsuńpo około 2 tygodniach możesz zajadać
UsuńIle dolewamy zalewy ?
OdpowiedzUsuńTyle ile się zmieści w słoiki
UsuńCzy mozna uzyc ocet jablkowy, tylko on jest 5%. Ile wody I ile octu
OdpowiedzUsuńz jabłkowym nie próbowałam
Usuńjestem zachwycona Twoimi przepisami, dużo z nich już wypróbowałam, serdecznie dziękuję
OdpowiedzUsuńRobie wg przepisu juz drugi rok. Do tej salatki wykorzystuje przerośnięte ogorki, które drąze,i kroje w kostke. Zalewe wlewam co ogorkow po dwoch godzinach i wszystko razem daje w sloiki. Z racji ze ogorki kroje grubiej,to calosc pasteruzuje 10 min. Ogorki sa mega smaczne,a Twoja zalewa jest bardzo zbalansowana smakowo. Wlasnie zaczelam produkcję, przepis pycha. Polecam go 😍😍😍
OdpowiedzUsuń3 SZKLANKI C U K R U ????????!!!!!!!!!!!!. M A S A K R A !!!.
OdpowiedzUsuńBardzo lubię ten przepis. Cukru daje mniej. To są ulubione ogorki mojego 9latka innych nie jada
OdpowiedzUsuńsuper ogóreczki , wracam do tego przepisu co roku . Domownicy i znajomi uwielbiają . Bardzo dziękuję za przepis .
OdpowiedzUsuń