W końcu teściowa zdradziła mi przepis na ulubioną sałatkę domowników. Jest tak smaczna, że od razu przygotowuje jej dużą porcję.
🥒 chrupiąca sałatka🌶️ kolorowa i aromatyczna😍 hit do słoików
Żółciutkie ogórki z kurkumą w formie sałatki to jeden z tych przetworów, który w naszym domu jest robiony obowiązkowo każdego sezonu. Jest to nasza ulubiona sałatka, która pasuje do wielu dań obiadowych czy jako dodatek do kanapek. Ogórki wychodzą idealnie słodko-kwaśne, są proste w przygotowaniu, a ze spiżarni znikają błyskawicznie. Polecam Wam wypróbować ten przepis, gwarantuję, że ogórki w takiej formie Wam posmakują.
Do odmierzania składników użyłam szklanki o pojemności 250 ml.
Składniki
| 4 kg ogórków gruntowych | |
| 6 dużych cebul | |
| 20 g kurkumy | |
| 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy do słoika | |
| 2 łyżki soli | |
| 1 i 1/2 szklanki octu spirytusowego 10% | |
| 3 szklanki cukru | |
| 400 ml wody |
Jak zrobić krok po kroku
Obieram ogórki gruntowe i kroję je w plasterki. Cebulę obieram i kroję w piórka.
Pokrojone warzywa przekładam do dużej miski. Dodaję sól i kurkumę, dokładnie wszystko mieszam i odstawiam na około 2 godziny, aby warzywa puściły sok.
W tym czasie wrzywa staram się przemieszać 2-3 razy.
Po upływie 2 godzin przekładam sałatkę do czystych słoików. Pamiętam, aby rozlać do nich również powstały sok. Na wierzch każdego słoika wsypuję około pół łyżeczki gorczycy.
Do garnka wlewam ocet, wodę i wsypuję cukier. Doprowadzam całość do wrzenia i taką gorącą zalewą napełniam słoiki z ogórkami.
Słoiki zalewam tak, aby płyn całkowicie przykrył ogórki, ale nie sięgał samego brzegu gwintu.
Mocno zakręcam wszystkie słoiki. Następnie pasteryzuję je na mokro. Słoiki układam w garnku i wlewam ciepłą wodę do 3/4 ich wysokości. Od momentu, gdy woda zacznie delikatnie bulgotać, pasteryzuję przez 3–5 minut. Wyjmuję je z garnka, ustawiam na ściereczce i zostawiam do całkowitego ostygnięcia, a następnie wynoszę do spiżarki.
Wskazówki
- Zawsze wybieram świeże, jędrne i małe ogórki gruntowe z cienką skórką. Unikam ogórków miękkich lub długo przechowywanych, ponieważ po pasteryzacji staną się kapciowate.
- Sałatka pełnię smaku osiąga po około 2 tygodniach od zrobienia. W tym czasie smaki kurkumy, octu i słodyczy idealnie się połączą.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Głównym powodem jest zazwyczaj zbyt długa pasteryzacja. W przypadku krojonych ogórków wystarczy dosłownie 3–5 minut od momentu wrzenia wody. Druga przyczyna to pominięcie etapu macerowania (zasolenia) lub użycie nieświeżych, zwiędniętych ogórków gruntowych.
W oryginalnym przepisie ogórki gruntowe są obierane. Jeśli jednak Twoje ogórki mają bardzo cienką i delikatną skórkę, możesz je tylko dokładnie umyć i pokroić ze skórką – dzięki temu będą jeszcze bardziej chrupiące.
Tak! Oryginalny przepis zakłada słodką zalewę, ale jeśli wolisz bardziej wytrawne smaki, możesz śmiało zmniejszyć ilość cukru z 3 szklanek do 2 szklanek. Zalewa nadal doskonale zakonserwuje warzywa.
Zawsze zalewam słoiki wrzącą, gorącą zalewą. Dzięki temu cukier jest idealnie rozpuszczony, warzywa szybciej przechodzą smakiem, a proces pasteryzacji w garnku trwa znacznie krócej.
Ogórki muszą się dobrze zamarynować i przejść smakiem przypraw. Najlepiej odczekać minimum 2 tygodnie od momentu zrobienia, zanim otworzysz pierwszy słoik.
To całkowicie naturalne zjawisko. Kurkuma oraz sól w połączeniu z sokiem z ogórków i cebuli tworzą gęstą, lekko mętną zawiesinę. Nie wylewaj jej – to właśnie ten płyn wlewasz do słoików razem z warzywami.
W przepisie używam klasycznego, tradycyjnego octu spirytusowego 10%. Nadaje on sałatce wyrazisty, zdecydowany smak. Jeśli wolisz łagodniejsze nuty, możesz użyć octu jabłkowego, ale wtedy trzeba odpowiednio zwiększyć jego ilość.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Na zimę Ogórki Przetwory Przetwory warzywne Przetwory z ogórków Sałatki do słoików
smakowite!
OdpowiedzUsuńJest ok
OdpowiedzUsuńIle pasteryzujemy min?
OdpowiedzUsuń3 - 5 min
UsuńCzy możemy zapiekać w piekarniku
OdpowiedzUsuńnigdy tak nie pasteryzowałam :)
UsuńCzy kurkumę można zastapić czymś innym?
OdpowiedzUsuńMoże przyprawą gyros? Ale to już smak będzie całkiem inny
UsuńCzy ogórki gruntowe można zastąpić szklarniowymi?
OdpowiedzUsuńNigdy szklarniowych do przetworów nie używałam
Usuńczy 3 szklanki cukru to nie jest za dużo?
OdpowiedzUsuńDla nas idealnie, ale możesz dostosować do własnych preferencji
UsuńIle wkładamy tych ogórków i jak zalewamy. ? Czy wszystko razem mieszamy i z zalewa dopiero nakładamy?
OdpowiedzUsuńogórki nakładamy do słoików z powstałym sokiem, a później gotujemy zalewę i dolewamy do słoików. Robimy tak jak jest w przepisie
OdpowiedzUsuńDzisiaj zrobilam 10 sloiczkow i jestem ciekawa smaku . po jakim czsie mozna juz probowac?
OdpowiedzUsuńpo około 2 tygodniach możesz zajadać
UsuńIle dolewamy zalewy ?
OdpowiedzUsuńTyle ile się zmieści w słoiki
UsuńCzy mozna uzyc ocet jablkowy, tylko on jest 5%. Ile wody I ile octu
OdpowiedzUsuńz jabłkowym nie próbowałam
Usuńjestem zachwycona Twoimi przepisami, dużo z nich już wypróbowałam, serdecznie dziękuję
OdpowiedzUsuńRobie wg przepisu juz drugi rok. Do tej salatki wykorzystuje przerośnięte ogorki, które drąze,i kroje w kostke. Zalewe wlewam co ogorkow po dwoch godzinach i wszystko razem daje w sloiki. Z racji ze ogorki kroje grubiej,to calosc pasteruzuje 10 min. Ogorki sa mega smaczne,a Twoja zalewa jest bardzo zbalansowana smakowo. Wlasnie zaczelam produkcję, przepis pycha. Polecam go 😍😍😍
OdpowiedzUsuń3 SZKLANKI C U K R U ????????!!!!!!!!!!!!. M A S A K R A !!!.
OdpowiedzUsuńBardzo lubię ten przepis. Cukru daje mniej. To są ulubione ogorki mojego 9latka innych nie jada
OdpowiedzUsuńsuper ogóreczki , wracam do tego przepisu co roku . Domownicy i znajomi uwielbiają . Bardzo dziękuję za przepis .
OdpowiedzUsuńZrobiliśmy góreczki z przepisu w litrowych słoikach soku wyszło bardzo dużo więc odlalismy takniej więcej do połowy słoików i dodaliśmy zalewy. Weszło pół tej zalewy do wszystkich słoików. Pasteryzowane 10 min. Po ok 2 tygodniach wybulilo wieczka. Co robimy źle?
OdpowiedzUsuńPrzepis na ta sałatkę jest u mnie niezawodny. Co mogło pójść nie tak:
UsuńZbyt mała ilość dolanej ugotowanej zalewy octowej nie stworzyła odpowiednio kwaśnego środowiska. Zbyt małe stężenie kwasu pozwoliło na przeżycie i namnożenie się dzikich drobnoustrojów.
Wszystkie ogórki muszą być całkowicie przykryte płynem. Części wystające ponad zalewę mają kontakt z powietrzem zamkniętym pod wieczkiem, co błyskawicznie uruchamia procesy fermentacyjne lub pleśnienie.
Słoik litrowy ma znacznie grubszą warstwę ułożonych ciasno warzyw. 10 minut pasteryzacji na mokro mogło być czasem zbyt krótkim, by wnętrze dużego słoika osiągnęło temperaturę niezbędną do zabicia bakterii.