Składniki

Jak zrobić krok po kroku

Krok 1: Dokładnie myję truskawki

Truskawki dokładnie myję w zimnej wodzie.

Truskawki zawsze myję przed szypułkowaniem. Dzięki temu owoce nie piją wody podczas mycia, nie stają się wodniste i zachowują smak.

Krok 2: Usuwam szypułki i zasypuję owoce cukrem

Z czystych truskawek usuwam zielone szypułki, a owoce od razu wrzucam do dużego garnka. Gdy wszystkie truskawki mam już w garnku, wsypuję cukier.

Do przygotowania frużeliny najlepiej sprawdzają mi się małe oraz średnie sztuki. Te większe truskawki przekrawam na pół.

Krok 3: Mieszam i odstawiam

Wszystko mieszam dużą łyżką, robiąc to bardzo ostrożnie, aby nie rozdusić całych owoców. Następnie garnek odstawiam na 2 do 3 godzin na bok. W tym czasie truskawki pod wpływem cukru powoli puszczają sok. Zaglądam do nich w międzyczasie i mieszam całość jeszcze ze dwa lub trzy razy, żeby cukier równomiernie się rozpuszczał.

Krok 4: Zagotowuję truskawki z sokiem z cytryny

Gdy owoce puszczą już sok, stawiam garnek na palnik i podgrzewam do zagotowania. Od momentu wrzenia gotuję truskawki przez około 5 minut. W tym samym czasie wyciskam świeży sok z dwóch cytryn. Wlewam sok do garnka i na wolnym ogniu gotuję całość przez kolejne 10 minut, pozwalając smakom idealnie się połączyć.

Krok 5: Zagęszczam frużelinę mąką ziemniaczaną

W szklance z zimną wodą dokładnie rozrabiam mąkę ziemniaczaną. Tak przygotowaną zawiesinę wlewam bardzo powolnym strumieniem do garnka, cały czas mieszając i kontrolując gęstość frużeliny. Gotuję jeszcze przez kilka minut, aby całkowicie pozbyć się surowego posmaku mąki.

Mąkę ziemniaczaną rozpuszczam wyłącznie w zimnej wodzie. Jeśli dodam ją do gorącej wody, natychmiast zrobią się grudki, których nie da się już rozbić w garnku.

Krok 6: Przekładam gorący dżem do słoików

Wrzącą, gęstą frużelinę od razu nakładam do czystych i suchych słoików. Słoiki od razu mocno i szczelnie zakręcam.

Zawsze pilnuję, aby brzegi i ranty słoików były idealnie czyste – jeśli przypadkiem ubrudzę je przy nakładaniu, przed zakręceniem wycieram je ręcznikiem papierowym do sucha.

Krok 7: Owijam ręcznikiem do wystygnięcia

Gorące słoiki z frużeliną ściśle układam obok siebie i owijam grubym ręcznikiem. Zostawiam je tak pod przykryciem do całkowitego wystygnięcia. Nie pasteryzuję tych przetworów, ponieważ wysoka temperatura niszczy właściwości żelujące mąki ziemniaczanej i frużelina mogłaby stać się zbyt płynna. Tak przygotowane słoiki są gotowe do wyniesienia do mojej spiżarni. Przechowuję ją w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Jeśli dla bezpieczeństwa chcecie zapasteryzować słoiki, musicie trzymać się dwóch żelaznych zasad, inaczej zniszczycie całą gęstość i frużelina stanie się kompotem. Woda w garnku absolutnie nie może mocno bulgotać i wrzeć! Pasteryzacja musi odbywać się w temperaturze maksymalnie 85–90°C. Nie gotujcie długo słoików, wystarczy zaledwie 10 minut od momentu, gdy woda w garnku zrobi się gorąca. To absolutny maks, żeby mąka ziemniaczana nie straciła swoich właściwości żelujących.

Wskazówki

• Szypułki z truskawek usuwam w taki sposób, aby zostało przy nich odrobinę owocu. Nie wyrzucam zielonych części do kosza – zamiast tego rozkładam je i suszę! Gdy całkowicie wyschną, mam gotową bazę na genialną, owocową i niesamowicie aromatyczną herbatę na jesienne wieczory. Jest rewelacyjna i nic się nie marnuje!
• Standardowo na każdy kilogram owoców dodaję około 200 g cukru. Zawsze jednak elastycznie dostosowuję tę ilość do naturalnej słodkości danej partii truskawek – jeśli trafią mi się wyjątkowo słodkie, sypię go mniej, a przy kwaśniejszych dodaję odrobinę więcej.