Sałatka sycylijska to znakomita propozycja na warzywne przetwory do słoików na zimę. W mroźne dni sprawdzi się jako pyszny dodatek do domowego obiadu czy kanapek.
🍍 niby prosta, a smakuje obłędnie💛 sekret tkwi w połączeniu składników🥗 lekka, kolorowa i pełna smaku
W naszym domu warzywne sałatki to obowiązkowe przetwory na zimę. Co roku robię zapas różnych słoików, a jednym z moich hitów jest właśnie sałatka sycylijska. Mieszanka sezonowych warzyw i wyrazista zalewa z kolendrą tworzą przepyszne połączenie. Taką sałatkę w zimowym sezonie wykorzystuję jako dodatek do obiadów, burgerów czy kanapek. Gorąco polecam Wam wypróbować ten prosty przepis!
Do odmierzania składników użyłam szklanki o pojemności 250 ml.
Warzywa na sałatkę sycylijską są odstawiane dwukrotnie: najpierw po zasoleniu na minimum 2 godziny, a następnie po zalaniu gorącą zalewą na kolejne 8 godzin.
Składniki
| 1 kg ogórków gruntowych | |
| 1 kg cukinii najlepiej małej | |
| 2 kg marchewki | |
| 1 kg cebuli | |
| 1 kg czerwonej papryki | |
| 2 pęczki selera naciowego | |
| 3 łyżki soli | |
| 3 szklanki octu spirytusowego 10% | |
| 2 szklanki cukru | |
| kilka liści laurowych | |
| 15 g gorczycy | |
| 7 g kolendry całej | |
| 1 łyżka pieprzu mielonego |
Jak zrobić krok po kroku
Ogórki, cukinie i marchewkę kroję w plasterki, paprykę w paseczki, a cebulę w piórka. Selera naciowego kroję w drobną kostkę.
Staraj się kroić marchewkę w bardzo cienkie plasterki, a selera w drobną kostkę. Marchew i seler potrzebują najwięcej czasu, aby zmięknąć.
Wszystkie pokrojone warzywa solę, dokładnie mieszam i odstawiam na co najmniej 2 godziny, aby puściły sok.
Po upływie dwóch godzin dokładnie odciskam warzywa z nadmiaru soku. Następnie zalewam je zagotowanym octem z dodatkiem cukru, pieprzu, liści laurowych, kolendry oraz gorczycy. Całość mieszam i ponownie odstawiam na około 8 godzin.
Gotowe warzywa nakładam do wcześniej wyparzonych słoików razem z zalewą. Podczas nakładania wyjmuję i wyrzucam liście laurowe.
Słoiki mocno zakręcam i pasteryzuję całą sałatkę przez 5-7 minut w garnku z wodą od momentu zagotowania się wody. Zimne słoiki z sałatką sycylijską wynoszę do chłodnej i ciemnej spiżarki.
Wskazówki
- Przepis bazuje na mocnej, wyrazistej zalewie (sam ocet 10% bez dodatku wody). Jeśli wolisz łagodniejsze przetwory, możesz zmniejszyć ilość octu do 2 szklanek lub zastąpić 1 szklankę octu szklanką wody.
- Sałatka potrzebuje około 2–3 tygodni leżakowania w słoiku, aby warzywa całkowicie przeszły smakiem przypraw i kolendry. Dzięki dużej zawartości octu oraz pasteryzacji, prawidłowo zamknięte słoiki mogą bezpiecznie stać w spiżarni nawet przez 1,5 do 2 lat.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
W oryginalnym przepisie bazujemy na samym occie 10%, dzięki czemu sałatka ma tak wyrazisty i charakterystyczny smak. Jeśli jednak wolisz łagodniejsze przetwory, możesz śmiało zastąpić jedną szklankę octu szklanką zwykłej wody. Sałatka nadal będzie pyszna, ale nieco delikatniejsza dla podniebienia.
Sok, który zbierze się w misce po tych minimum 2 godzinach, należy całkowicie wylać. Nie dodawaj go do zalewy octowej! Warzywa puszczają w ten sposób nadmiar wody, a pozbycie się jej gwarantuje, że sałatka w słoikach pozostanie idealnie chrupiąca i nie wyjdzie zbyt słona.
Wszystko zależy od tego, jakich warzyw używasz. Jeśli masz młode, małe cukinie, absolutnie ich nie obieraj – ich skórka jest miękka, a środek nie ma jeszcze dużych pestek. Starsze i większe okazy lepiej jednak obrać i wydrążyć z nich gąbczasty środek z nasionami, zostawiając sam twardy miąższ.
W przypadku tej sałatki czas pasteryzacji jest bardzo krótki – dla standardowych słoików (około 500–700 ml) wystarczy zaledwie 5 do 7 minut od momentu, gdy woda w garnku zacznie wrzeć. Nie przedłużaj tego czasu, bo warzywa stracą swoją chrupkość i staną się zbyt miękkie.
Choć kusi, by spróbować jej od razu, słoiki muszą chwilę poleżeć w spiżarni. Najlepiej dać jej około 2–3 tygodni leżakowania. W tym czasie wszystkie sezonowe warzywa idealnie przejdą smakiem wyrazistej zalewy oraz kolendry i uzyskają swój ostateczny, genialny smak.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Na zimę Przetwory Przetwory warzywne Przetwory z cukinii Przetwory z ogórków Sałatki do słoików
Z chęcią zrobię lubię takie nowości
OdpowiedzUsuńZastanawia mnie zalewa. Sam ocet? Do tego 10%? Nie rozcieńczony to nie da się zjeść.
OdpowiedzUsuńoczywiście, że się da zjeść. Ilość octu można dostosować do własnych upodobań :)
Usuńbez pasteryzacji?
OdpowiedzUsuńtak jak w przepisie, pasteryzujemy kilka minut
UsuńJak ktoś lubi octowo czemu nie
OdpowiedzUsuńWiele razy już ją jadłem, zawsze kupowałem w sklepie i nie wiedziałem dlaczego ona jest taka dobra ;-) Teraz sam spróbuję ją zrobić i zobaczymy co z tego wyjdzie :-D
OdpowiedzUsuńFajny przepis
OdpowiedzUsuńDużo octu.
OdpowiedzUsuńZrobiłam jest bardzo dobra tylko dałam 2 szklanki octu a nie 3
OdpowiedzUsuńCo zrobić z tym sokiem który został
OdpowiedzUsuńodciśnięty sok wylewamy
UsuńPrzepięknie wygląda a smak nieziemski 🥰
OdpowiedzUsuńZalewamy gorącą zalewą?
OdpowiedzUsuńtak
UsuńSałatka jest pyszna,polecam
OdpowiedzUsuńCzy można pominąć kolendrę czy wtedy smak będzie już inny
OdpowiedzUsuńtak, kolendra daje charakterystyczny smak i aromat
UsuńCzy konieczne jest odstawienie na 8h czy może być mniej ? Ewentualnie na całą noc ?
OdpowiedzUsuńlepiej na całą noc
UsuńJak wam nie pasuje to nie Komentujcie Ja też uwielbiam dużą ilość octu ..
OdpowiedzUsuńZastanawiam sie , bo do konca nie rozumiem , jak sam ocet ,myslałem ze zmieszany z wodą . A jesli chciałbym aby ta sałatka była łagodniejsza ,czy ktos juz stosował mix 2 szklanki octu i 2 szklanki wody .
OdpowiedzUsuńtak można tak zrobić
UsuńA co z sokiem który wytworzył się pierwsze,przecież to najsmacznieje wylewać,ja zawsze zalewa sokiem pierwszym.nie wylewam tego i sałatka jest pyszna.
OdpowiedzUsuńjeżeli zostawimy go sałatka wyjdzie za słona
UsuńWszystko robię podobnie ale bez selera a cukinię biorę tę żółtą nie zieloną i jest git....
OdpowiedzUsuńdziękuję, pozdrawiam
Usuń