Domowa golonka w słoiku – sprawdzony przepis na kruchą konserwę z galaretką

Domowa golonka w słoiku to jedna z naszych ulubionych konserw. Kawałki mięsa zatopione w pysznej galaretce z idealną ilością smalczyku – to po prostu „czyste złoto” w lodówce. Taka golonka to prawdziwy rarytas dla każdego, kto ceni konkretne, domowe smaki. Znakomicie sprawdza się na kanapkach, ale może być też bazą do błyskawicznego, sycącego obiadu. U nas słoiki znikają tak szybko, że trudno zrobić większy zapas. Koniecznie wypróbujcie ten przepis – satysfakcja gwarantowana!

W naszym domu, obok golonki, od lat królują różnego rodzaju domowe mielonki i konserwy. Kiedyś przygotowywała je babcia, później mama, a dziś ja sama z radością sięgam po te sprawdzone, rodzinne przepisy. Jedną z ulubionych pozycji jest boczek wojskowy. Bardzo lubimy także karkówkę w słoikach, a nawet domową kiełbasę z galaretką.

Golonka w słoiku - składniki:

  • 2 tylne golonki wieprzowe (około 2,5 kg)
  • 18 g soli na 1 kg mięsa
  • 1 łyżka suszonego czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1/2 łyżki pieprzu czarnego mielonego
  • po 3 kulki ziela angielskiego do słoika
  • po 1 liściu laurowym do słoika


Golonka w słoiku - wskazówki:

Z podanych proporcji otrzymałam 6 słoików o pojemności 500 ml.

Rodzaj mięsa: Do przepisu wykorzystałam golonki tylne, ale z powodzeniem możecie użyć także golonek przednich.

Na każdy kilogram pokrojonego mięsa (już po oddzieleniu od kości i skóry) dodaję 18 g soli. Pamiętajcie, aby zważyć mięso dopiero po jego oczyszczeniu – dzięki temu ilość soli będzie idealnie dopasowana.

Do domowych konserw najlepiej wybierać słoiki o prostych ściankach z szeroką nakrętką. Dzięki temu golonkę łatwo wysunie się w całości, co ułatwia krojenie jej w plastry. Pamiętaj, aby słoiki i nakrętki były wcześniej dokładnie umyte i wyparzone. To kluczowe, że golonka zachowa świeżość i nie zepsuje się podczas przechowywania.

Domowa golonka najlepiej smakuje po 24 godzinach chłodzenia w lodówce, kiedy galaretka całkowicie stężeje.

Słoiki z golonką pasteryzuję przez 3 godziny, a następnie przechowuję je w lodówce – w takich warunkach zachowują świeżość nawet do 3 miesięcy. Jeśli jednak planujecie przygotować większe zapasy i przechowywać mięso poza lodówką (np. w spiżarni) przez dłuższy czas, koniecznie należy poddać słoiki procesowi tyndalizacji, czyli potrójnej pasteryzacji w odstępach 24-godzinnych. Dzięki temu domowa konserwa będzie w pełni bezpieczna i trwała.


Golonka w słoiku - przygotowanie:

Pracę zaczynamy od usunięcia kości. Mały trik: z jednej golonki zdejmuję również skórę – dzięki temu proporcje mięsa do tłuszczu będą idealne. Całość kroję w solidną, grubą kostkę i przekładam do miski. Pokrojone mięso dokładnie ważę, aby zachować idealne proporcje. Na każdy kilogram golonki daję 18 g soli. Następnie dorzucam przyprawy, które nadają całości tradycyjnego aromatu: suszony czosnek, majeranek, świeżo mielony pieprz. Mięso mieszam bardzo starannie, by każdy kawałek był dokładnie otoczony mieszanką przypraw. Do czystych słoików nakładam mięso swobodnie – ważne, aby nie upychać go na siłę! Zostawiam około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Na wierzch każdego słoika kładę dodatkowo liść laurowy oraz 3 ziarenka ziela angielskiego, które podczas gotowania oddadzą swój aromat do galaretki.


Słoiki mocno zakręcam, ustawiam w garnku i pasteryzuję pod przykryciem na wolnym ogniu przez 3 godziny. Tutaj istotny szczegół: słoików nie wyciągamy od razu po gotowaniu! Zostawiamy je w garnku, aby stygły naturalnie razem z wodą. Dopiero gdy będą całkiem zimne, przenosimy je do lodówki, gdzie galaretka nabierze ostatecznej struktury. Tak przygotowana golonka może stać w lodówce nawet do 3 miesięcy. Jeśli jednak planujecie większe zapasy do piwnicy lub na dłuższą wyprawę, koniecznie zastosujcie proces tyndalizacji, czyli trzykrotnej pasteryzacji dzień po dniu.

Zapraszam do obejrzenia filmiku z przepisem krok po kroku

Smacznego!

Najczęściej zadawane pytania

Ile soli na 1 kg mięsa do słoika?

Standardowo zaleca się 18 g soli na każdy kilogram czystego mięsa. Jest to złoty środek, który gwarantuje wyrazisty smak. Jeśli jednak wolisz potrawy mniej lub bardziej słone, możesz trzymać się zakresu 16–20 g – to bezpieczne ramy, w których Twoja golonka zawsze wyjdzie idealnie.

Jak długo gotować (pasteryzować) golonkę w słoiku?

Standardowo nasze słoiki pasteryzujemy przez 3 godziny na małym ogniu, co daje pewność, że mięso będzie miękkie i bezpieczne do spożycia. Jeśli jednak planujecie dłuższą konserwację, warto rozważyć tyndalizację, czyli proces trzykrotnego gotowania, który pozwala na bezpieczne przechowywanie zapasów poza lodówką.

Czy do golonki w słoiku dodaje się wodę?

Choć większość przepisów opiera się wyłącznie na sosach własnych i wytopionym tłuszczu, można dodać około 1/2 szklanki wody na całą porcję mięsa. To prosty sposób, aby uzyskać więcej pysznej, domowej galaretki, którą tak wielu z nas uwielbia.

Jak zrobić, żeby w słoiku była pyszna galaretka?

Kluczem do idealnej galaretki jest pozostawienie skóry z golonki, która jest naturalnym źródłem kolagenu i żelatyny. Równie ważne jest powolne studzenie słoików bezpośrednio w garnku – dzięki temu struktura przetworu może spokojnie „osiąść”, a całość idealnie zgęstnieć.

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!