Ślepe kluski goszczą na naszym stole bardzo często. Ich smak to dla mnie prawdziwy powrót do dzieciństwa – doskonale pamiętam, jak przygotowywała je moja babcia. Robi się je z połączenia ziemniaków gotowanych oraz surowych. Choć znakomicie pasują do różnego rodzaju sosów i dań mięsnych, u nas najczęściej serwujemy je klasycznie: z okrasą z boczku i cebuli. A u Was robi się takie kluski? Jeżeli jeszcze ich nie jedliście, koniecznie wypróbujcie ten przepis.

Ślepe kluski to tylko jedna z naszych ulubionych pozycji. W naszym domu takie dania królują regularnie! Obok nich na stole często goszczą kluski stalowe, serowe kluski kładzione czy błyskawiczne, puszyste kładziaki z zaledwie czterech składników. Co więcej, często wracamy do klasyki, przygotowując kluski ruskie lub idealnie gumowate kluski śląskie, które wszyscy uwielbiamy.

Z podanej porcji składników otrzymałam pełną miskę klusek – to idealna ilość na obiad dla 4-osobowej rodziny.

Aby kluski miały idealną konsystencję, najlepiej wykorzystać ziemniaki odmian mączystych (typ C, np. Bryza, Ibis czy Gustaw). Dzięki wysokiej zawartości skrobi kluski będą się świetnie trzymać i zachowają odpowiednią strukturę.

Połowę ziemniaków gotuję do miękkości w lekko osolonej wodzie, a następnie rozmiażdżam (np. praską) i odstawiam do wystygnięcia. Drugą część ziemniaków ścieram na drobnych oczkach (tak jak na placki). Masę przekładam na sitko i odstawiam na około 20 minut nad miską, aby ziemniaki dobrze ociekły z nadmiaru wody. Do miski z ugotowanymi ziemniakami dodaję surową pulpę. Ostrożnie odlewam wodę z miski, a pozostałą na dnie białą skrobię dodaję do ziemniaków. Dodaję mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość doprawiam solą i dokładnie wyrabiam masę. 

Z gotowej masy formuję kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układam je na desce oprószonej mąką. Kluski wrzucam partiami na osolony wrzątek.

Gotuję je przez około 2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe kluski wyławiam łyżką cedzakową i podaję gorące, okraszone podsmażonym boczkiem z cebulką.

Zapraszam do obejrzenia filmiku z przepisem krok po kroku

Smacznego!

Najczęściej zadawane pytania

Najczęstszą przyczyną jest wybór niewłaściwej odmiany ziemniaków lub zbyt mała ilość dodanej mąki/skrobi. Upewnij się, że używasz ziemniaków mączystych (typ C) i dobrze odcisnąłeś surową pulpę z wody. Pamiętaj też, by nie wrzucać ich na bardzo silnie wrzącą wodę – powinna ona tylko lekko „mrugać”

Kluczem do sukcesu są ziemniaki o dużej zawartości skrobi, czyli typ C (np. odmiany Bryza, Ibis, Gustaw). Ziemniaki sałatkowe (typ A) mają zbyt dużo wody, przez co kluski mogą wyjść maziste.

Surowe ziemniaki szybko się utleniają i szarzeją. Aby nieco spowolnić ten proces, możesz do startej pulpy dodać odrobinę soku z cytryny lub zetrzeć do niej małą cebulę.

Tak, kluski najlepiej mrozić rozłożone pojedynczo na tacy, a gdy stwardnieją, przesypać do woreczka. Aby je odgrzać, wrzuć je bezpośrednio na wrzątek lub podsmaż na patelni na złoty kolor – w tej drugiej wersji smakują obłędnie!

Oprócz klasycznej okrasy z boczku i cebuli, ślepe kluski genialnie smakują z zasmażaną kapustą kiszoną, gęstym gulaszem lub sosem grzybowym.

Mamy nadzieję, że ten tradycyjny przepis na ślepe kluski pozwoli Wam poczuć smak dzieciństwa we własnej kuchni. Pamiętajcie, że sekretem idealnych klusek z ziemniaków surowych i gotowanych jest wybór odpowiedniej odmiany warzyw oraz staranne odsączenie pulpy.

Jeśli szukacie pomysłu na tani i szybki obiad z ziemniaków, ślepe kluski z boczkiem i cebulą będą strzałem w dziesiątkę! Koniecznie sprawdźcie też inne nasze przepisy na tradycyjne kluski kładzione oraz domowe kluski śląskie.

Znaliście wcześniej tę potrawę pod nazwą ślepe kluski, czy w Waszym regionie mówi się na nie inaczej? Dajcie znać w komentarzach pod postem!