Chrupiąca skórka i miękkie wnętrze – sekret chleba na maślance

Szukasz przepisu na idealny chleb na maślance? To dobrze trafiłeś, bo pieczenia chleba w domu to czysta przyjemność, a zapach świeżego bochenka nie ma sobie równych. Z poniższego przepisu wychodzi wilgotny chleb z chrupiącą skórką, który zachowuje świeżość nawet przez 4 dni. Taki domowy chleb ma prosty skład, a efekt jest gwarantowany! Jeżeli tak jak ja lubicie piec chleb w domu, to polecam Wam wykorzystać ten przepis. Taki chleb jest dość syty, dzięki czemu idealnie sprawdza się na zdrowe śniadanie dla całej rodziny.

W naszym domu obok chleba na maślance na stole pojawia się tez inne pieczywo. Uwielbiamy domowe bochenki i bułki. Jednym z naszych ulubionych wariantów jest chleb pieczony w garnku. Początkującym polecam przepyszny chleb na zakwasie, a osobom zabieganym – chleb bez wyrabiania. Oprócz tradycyjnego pieczywa chętnie pieczemy też bułki. Bardzo smakują nam te pszenne oraz na jogurcie, jednak to bułki z przepisu Babci zawsze wychodzą idealnie.

Chleb na maślance - składniki:

  • 600 g mąki pszennej chlebowej typ 1050
  • 550 ml maślanki
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 7 g suszonych drożdży (lub 25 g świeżych drożdży)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • masło do wysmarowania blaszki
  • ulubione ziarna do obsypania formy


Chleb na maślance - wskazówki:

Chleb zazwyczaj piekę w foremce o wymiarach 30x11 cm, dzięki czemu mam równe kromki. Ciasto możecie też uformować w bochenek i piec go na blaszce, bez użycia formy.

Maślanka powinna mieć temperaturę pokojową – nie używajmy produktu prosto z lodówki. Zbyt niska temperatura maślanki spowolni pracę drożdży, przez co chleb może nie wyrosnąć tak, jak powinien. Maślankę przed użyciem można też delikatnie podgrzać.

Ciasto drożdżowe powinno wyrastać w cieple. Nigdy nie stawiaj naczynia z ciastem w przeciągu, ponieważ nagły powiew chłodnego powietrza może spowodować zakalec. Najlepszym miejscem dla drożdży jest okolica kaloryfera lub wyłączony piekarnik z włączonym światełkiem.

Do przepisu można wykorzystać zarówno suszone, jak i świeże drożdże. Świeże drożdże najlepiej rozetrzeć z odrobiną cukru, aż staną się płynne i dopiero wtedy dodać resztę składników.

Formę możecie obsypać ziarnami słonecznika, pestkami dyni, lnu lub innymi ulubionymi ziarnami. Do wysypania super sprawdzą się też płatki owsiane. Ja zazwyczaj wysypuję mieszankę ziaren.

Chleb na maślance najlepiej piec z funkcją małej pary. Para sprawia, że skórka nie twardnieje zbyt szybko, pozwalając chlebowi wyrosnąć, a na koniec staje się złocista i chrupiąca. Jeżeli nie macie takiej funkcji wystarczy na samym dnie piekarnika postawić żaroodporną miskę z wodą.


Chleb na maślance - przygotowanie:

Do miski wlewam maślankę, dodaję cukier i suszone drożdże. Mieszam i odstawiam na około 10 minut. W tym czasie drożdże zaczną pracować. Następnie dodaję sól i wsypuję mąkę. Mieszam, aż powstaną charakterystyczne kluchy, a następnie zagniatam ciasto. Ciasto może wyjść trochę klejące, ale nie polecam dosypywać mąki – dzięki temu chleb po upieczeniu będzie lekki, a nie zbity. Zagniecione ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam w misce do wyrośnięcia na około 90 minut. W międzyczasie blaszkę smaruję masłem, a spód posypuję ziarnami.
Wyrośnięte ciasto przekładam do foremki i wyrównuję dłonią zwilżoną w ciepłej wodzie. Wierzch chleba nacinam i odstawiam do ponownego wyrośnięcia na około 15–20 minut. W międzyczasie nagrzewam piekarnik do 210°C z funkcją małej pary. Jeżeli Wasz piekarnik nie ma takiej funkcji, na spód można wstawić naczynie żaroodporne z wodą.


Chleb piekę przez około 40 minut. Upieczony chleb wyjmuję z piekarnika, od razu wyjmuję z blaszki i studzę na kratce. Chleb na maślance najlepiej jest kroić po całkowitym wystygnięciu.

Zapraszam do obejrzenia filmiku z przepisem krok po kroku

Smacznego!

Najczęściej zadawane pytania

Jak upiec chleb na maślance z chrupiącą skórką?

Aby chleb miał chrupiącą skórkę, warto piec go z funkcją pary. Można też wstawić małe naczynie z gorącą wodą na dno piekarnika na początku pieczenia lub spryskać ścianki piekarnika wodą zaraz po włożeniu chleba. Wilgotne środowisko pozwala ciastu maksymalnie wyrosnąć, zanim skórka stwardnieje. Ważne jest również, aby po wyjęciu z piekarnika przełożyć chleb na kratkę do studzenia. Zapobiega to „zapoceniu się” bochenka, co pozwala skórce pozostać chrupiącą.

Jaka mąka do chleba na maślance?

Chleb na maślance zazwyczaj piekę na mące chlebowej typ 1050, ale znakomicie sprawdzi się też mąka typu 750. Wypiek na mące typ 1050 jest bardziej sycący i ma głębszy smak. Popularniejszym wyborem jest jednak mąka chlebowa typ 750 – dzięki niej chleb staje się lżejszy, bardziej puszysty i ma większe dziurki w miąższu.

Czym zastąpić maślankę w przepisie?

Maślankę w przepisie można z powodzeniem zastąpić kefirem, jogurtem naturalnym lub zsiadłym mlekiem. Każdy z tych produktów nada pieczywu pożądaną wilgotność i sprawi, że chleb będzie puszysty.

Czy można dodać drożdże suszone zamiast świeżych?

W przepisie na chleb na maślance możesz bez problemu użyć drożdży suszonych (instant) zamiast świeżych. Jeśli wybierasz wersję instant, pamiętaj o proporcji: 7 g drożdży suszonych zastępuje około 25 g świeżych.

Czy chleb na maślance jest zdrowy?

Chleb na maślance jest uważany za jedną z najzdrowszych alternatyw dla klasycznego białego pieczywa. Jego prozdrowotne właściwości wynikają z połączenia fermentowanego nabiału i tradycyjnego procesu pieczenia. Dzięki maślance składniki odżywcze są lepiej przyswajalne, a pieczywo staje się lżejsze dla żołądka. Domowy chleb na maślance powoduje mniejsze skoki cukru we krwi niż zwykły chleb pszenny. Samodzielne pieczenie pozwala również wyeliminować zbędne polepszacze smaku i konserwanty.

Jak długo chleb na maślance zachowuje świeżość?

Domowy chleb na maślance zachowuje świeżość zazwyczaj przez 3–4 dni. Miąższ pozostaje wilgotny i sprężysty znacznie dłużej niż w przypadku tradycyjnego pieczywa przygotowywanego na wodzie.

Jak przechowywać chleb na maślance, by był chrupiący?

Chleb na maślance najlepiej przechowywać w lnianym woreczku lub zawinięty w bawełnianą ściereczkę. Taki sposób zapewnia, że skórka pozostanie chrupiąca, a środek nie zaparuje i nie stanie się gumowaty.

Chleb na maślance jest chętnie pieczony ze względu na chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny środek. Jest to prosty przepis na chleb na maślance idealny dla początkujących. Chleb na maślance i drożdżach to klasyczna, szybka wersja tego wypieku. W naszym domu pieczywo to pojawia się dość często; zajada je z chęcią cała rodzina. Na blogu znajdziecie więcej przepisów na pyszne, domowe chleby i bułki. Wypieki robione samodzielnie są smaczne, sycące i nie zawierają zbędnych składników.

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!