Princessa

Ciasto rozpływające się w ustach, czyli migdałowo - kokosowa beza z chrupiącymi wafelkami przełożona delikatnym kremem budyniowym i biszkoptami

Wymiary formy: 24x28 cm

Składniki:

beza:

5 białek
1/2 szklanki cukru
1 szklanka siekanych migdałów
1 szklanka wiórków kokosowych
2 princessy kokosowe longa (po 48 g)

krem:

5 żółtek
1 1/2 szklanki mleka
250 ml śmietanki 30%
3/4 szklanki cukru
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g masła

dodatkowo:

podłużne biszkopty
wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i stopniowo wsypujemy cukier. Do białek wsypujemy migdały i wiórki kokosowe oraz delikatnie mieszamy łyżką. Princessę kroimy i wsypujemy do bezy, całość ponownie mieszamy. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. Bezę pieczemy około 25 min. Upieczoną pozostawiamy do wystygnięcia.

Żółtka, mąkę ziemniaczaną i pszenną mieszamy z połową mleka. Resztę mleka, śmietankę i cukier zagotowujemy. Na gotujące mleko wlewamy masę jajeczną i energicznie mieszamy, aż powstanie gładki budyń oraz odstawiamy do wystygnięcia. Masło ucieramy na puszystą masę oraz dodajemy po łyżce zimny budyń i ciągle ucieramy, aż powstanie jednolity krem.

Na zimną bezę wykładamy 1/2 część kremu, następnie układamy podłużne biszkopty i smarujemy pozostały krem. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami kokosowymi.