Gulasz angielski ze słoika. Smak, którego się nie zapomina!

W naszym domu domowe konserwy w słoikach to podstawa. Są nie tylko doskonałym dodatkiem do kanapek, ale też ratunkiem, gdy trzeba przygotować szybki obiad. Jednym z naszych ulubionych specjałów jest gulasz angielski – smak, który kojarzy mi się z dzieciństwem. Pamiętam, jak podczas wakacji wujek często częstował nas taką domową konserwą. Dziś, po latach, sama przygotowuję ją według jego sprawdzonej receptury. Mięso wychodzi idealne: soczyste, kruche i otoczone dużą ilością pysznej galaretki. Doskonale się kroi i smakuje o niebo lepiej niż jakikolwiek produkt ze sklepu. To idealna domowa konserwa na kanapki, która zawsze znika z lodówki w mgnieniu oka.

W naszym domu od lat przygotowujemy różnego rodzaju mielonki i konserwy w słoikach. Kiedyś takie wyroby robiła Babcia, później Mama, a teraz ja sama chętnie sięgam po te przepisy. Jedną z ulubionych pozycji jest boczek wojskowy. Bardzo lubimy także karkówkę w słoikach, a nawet domową kiełbasę z galaretką.

Gulasz angielski - składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 kg surowego boczku wieprzowego bez skóry
  • 8 g peklosoli na każdy kilogram mięsa
  • 8 g soli na każdy kilogram mięsa
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka tymianku
  • 1 łyżka suszonego czosnku
  • 1/2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki żelatyny


Gulasz angielski - wskazówki:

Z podanej proporcji składników wyszło mi 8 słoików z gulaszem angielskim o pojemności 370 ml. Jest to bardzo wygodna porcja – jeden słoik wystarcza na pyszne śniadanie dla całej rodziny.

Do domowych konserw najlepiej wybierać słoiki o prostych ściankach z szeroką nakrętką. Dzięki temu gulasz angielski łatwo wysunie się w całości, co ułatwia krojenie go w plastry. Pamiętaj, aby słoiki i nakrętki były wcześniej dokładnie umyte i wyparzone. To kluczowe, że gulasz zachowa świeżość i nie zepsuje się podczas przechowywania.

Domowy gulasz angielski najlepiej smakuje po 24 godzinach chłodzenia w lodówce, kiedy galaretka całkowicie stężeje.

Słoiki z gulaszem angielskim pasteryzuję przez 3 godziny, a następnie przechowuję je w lodówce – w takich warunkach zachowują świeżość nawet do 3 miesięcy. Jeśli jednak planujecie przygotować większe zapasy i przechowywać mięso poza lodówką (np. w spiżarni) przez dłuższy czas, koniecznie należy poddać słoiki procesowi tyndalizacji, czyli potrójnej pasteryzacji w odstępach 24-godzinnych. Dzięki temu domowa konserwa będzie w pełni bezpieczna i trwała.


Gulasz angielski - przygotowanie:

Boczek bez skóry kroję w paski – takie, które bez problemu zmieszczą się w maszynce do mielenia. Boczek wkładam do miski. Następnie zajmuję się łopatką. Z mięsa odcinam tłustsze fragmenty, a czystą, chudą część kroję w kostkę. Chude mięso z łopatki trafia do jednej miski, a tłuste kawałki do drugiej, zmielę je później razem z boczkiem.
Mięso w miskach dokładnie ważę. Na każdy kilogram mięsa stosuję mieszankę 8 g peklosoli i 8 g soli. Wszystko dokładnie mieszam, aby sól dotarła do każdego kawałka. Miski z mięsem przykrywam folią spożywczą i wstawiam do lodówki na dwie doby. W tym czasie mięso nabierze kruchości i koloru. Po dwóch dniach mięso wyjmuję z lodówki. Chude kawałki łopatki zostawiam w całości. Natomiast boczek oraz tłustsze skrawki z łopatki mielę w maszynce na średnich oczkach. Do zmielonej masy dodaję pokrojoną łopatkę oraz przypraw: majeranek, tymianek, suszony czosnek, pieprz mielony i żelatynę.


Mięso z przyprawami mieszam tak długo, aż stanie się wyraźnie kleiste. To gwarancja idealnej struktury gulaszu po zastygnięciu. Gotową masę przekładam do słoików. Mięso w słoiku ubijam, aby usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza i uniknąć pustych przestrzeni. Od góry zostawiamy 1 - 2 cm wolnej przestrzeni. Słoiki mocno zakręcam i pasteryzuję w garnku pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez 3 godziny od momentu zagotowania się wody. Tak przygotowany gulasz może stać w lodówce do 3 miesięcy. Jeśli chcecie przechowywać go dłużej (poza lodówką), niezbędna będzie tyndalizacja, czyli proces trzykrotnej pasteryzacji.

Zapraszam do obejrzenia filmiku z przepisem krok po kroku

Smacznego!

Najczęściej zadawane pytania

Jak uzyskać idealną galaretkę w domowym gulaszu?

Kluczem jest dodanie odpowiedniej ilości żelatyny (najlepiej około 2 łyżeczki na 2 kg mięsa) oraz użycie boczku, który podczas parzenia uwalnia naturalny kolagen.

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!