Takich udek w słoiku jeszcze nie jedliście! U nas zapas tej konserwy po prostu nie może się skończyć. Uwielbiamy to soczyste mięso z kurczaka w pysznej galaretce.
.jpg "Udka w słoiku – soczyste mięso i pyszna galaretka")
🍗 mięso jak marzenie🫙 pełne galaretki💛 idealne na zapas
W naszym domu często robimy wyroby mięsne w słoikach. Obok konserw wieprzowych przygotowujemy też drobiowe. Jedną z naszych ulubionych jest konserwa z udek z kurczaka – soczyste mięso i dużo przepysznej galaretki. Takie mięso ze słoika jest idealne na kanapki, a może być nawet bazą do obiadu. U nas słoiczki z konserwą z udek znikają błyskawicznie. Jeżeli jeszcze nie jedliście takiej domowej konserwy, to koniecznie spróbujcie!
.jpg "Domowa konserwa ze słoika z udek")
Konserwy w naszym domu kiedyś przygotowywała babcia, później mama, a dziś ja z radością sięgam po te sprawdzone, rodzinne receptury. Choć uwielbiamy klasyki, takie jak boczek wojskowy, karkówkę w słoikach czy domową kiełbasę z galaretką, to dzisiejszy kurczak jest ich godnym, lżejszym następcą.
Pasteryzację przeprowadzam trzykrotnie (tyndalizacja) co 24 godziny.
Składniki
| 3 kg ćwiartek z kurczaka | |
| 18 g soli kamiennej na 1 kg mięsa | |
| 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego | |
| 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego | |
| 2 łyżeczki majeranku | |
| 1 łyżeczka suszonego czosnku | |
| 5 łyżeczek żelatyny |
.jpg)
Jak zrobić krok po kroku
Z ćwiartek z kurczaka usuwam skóry i kości. Mięso kroję w kostkę i przekładam do miski.
Kości i skóry, które zostają po przygotowaniu mięsa, to idealna baza na domowy rosół lub bulion. Mrożę je lub od razu nastawiam wywar.
.JPG)
Do mięsa dodaję sól, pieprz czarny i ziołowy, suszony czosnek i majeranek.
.JPG)
Mięso z kurczaka dokładnie mieszam z przyprawami – zależy mi, aby każdy kawałek dobrze przeszedł ich aromatem.
.JPG)
Do słoików ciasno upycham doprawione mięso, zostawiając od góry trochę wolnego miejsca. Na sam wierzch wsypuję po 1 łyżeczce żelatyny. Słoiki mocno zakręcam i tak przygotowane są gotowe do pasteryzacji w piekarniku.
.JPG)
Słoiki z konserwą z udek ustawiam na blaszce na najniższym poziomie piekarnika. Nastawiam temperaturę na 105°C i tyndalizuję je trzykrotnie co 24 godziny. Pierwszego dnia przez 60 minut, drugiego przez 50 minut, a trzeciego dnia przez 40 minut. Czas pasteryzacji liczę od razu od wstawienia słoików do piekarnika, a nie od momentu jego nagrzania. Pomiędzy kolejnymi pasteryzacjami nie wyjmuję słoików z piekarnika, zostawiam je tam do powolnego wystygnięcia i kolejnego cyklu.
.JPG)
Gotowe słoiki z konserwą z udek przechowuję w chłodnym i ciemnym miejscu. Dzięki tyndalizacji mięso nie wymaga trzymania w lodówce – słoiki mogą spokojnie stać w szafce czy spiżarni. Ważne tylko, aby było to miejsce bez dostępu światła, żeby konserwa zachowała idealną jakość.
.jpg)
.jpg)
Wskazówki
- Jeśli chcesz, żeby mięso zachowało ładny, różowy kolor, możesz zastąpić połowę zwykłej soli peklosolą. Jeśli wolisz naturalnie (szary kolor mięsa), zostań przy samej soli kamiennej.
- W temperaturze pokojowej (szafka, spiżarnia) konserwa może stać spokojnie od 6 do 12 miesięcy, ważne tylko, aby miejsce było ciemne i z dala od grzejników. W lodówce lub bardzo zimnej piwnicy słoiki mogą stać nawet powyżej roku.
Przepis krok po kroku (wideo)
Szukasz pomysłu na pyszną, domową konserwę bez zbędnej chemii? U nas zapas tych słoików po prostu nie może się skończyć! Zapraszam Was po przepis na domową konserwę drobiową z udek kurczaka.
W tym filmie pokazuję, jak krok po kroku przygotowuję mięso, jakich przypraw używam, żeby aromat był obłędny, oraz pokazuję niezawodną metodę tyndalizacji w piekarniku. Dzięki niej konserwa może stać w szafce miesiącami!
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Nie, do słoików nie dolewamy ani kropli wody. Mięso z udek podczas pasteryzacji puści własne soki, które po wymieszaniu z żelatyną stworzą pyszną, esencjonalną galaretkę.
Można, ale pierś jest znacznie chudsza i po pasteryzacji może wyjść sucha. Ćwiartki i udka mają w sobie więcej tłuszczu i kolagenu, dzięki czemu konserwa jest soczysta i ma lepszą teksturę.
Trzykrotna pasteryzacja daje pewność, że pozbyliśmy się wszystkich bakterii i ich przetrwalników. Dzięki temu mięso jest bezpieczne i może stać w szafce poza lodówką nawet przez wiele miesięcy.
Jeśli po wystygnięciu nakrętka „klika”, oznacza to, że słoik nie trzyma. Taką konserwę należy przechowywać w lodówce i zjeść w pierwszej kolejności (w ciągu 2-3 dni).
Tak, wsypujemy po 1 płaskiej łyżeczce suchej żelatyny bezpośrednio na wierzch mięsa w słoiku, tuż przed zakręceniem. Rozpuści się ona sama w sokach puszczonych przez kurczaka.
Jeśli wstawisz je do zimnego piekarnika i pozwolisz im nagrzewać się powoli razem z nim (tzw. zimny start), ryzyko pęknięcia jest minimalne. Pamiętaj tylko, by słoiki nie stykały się ze sobą na blaszce.
Oczywiście. Jeśli wolisz tradycyjną metodę w garnku, trzymaj się tych samych czasów (60, 50 i 40 minut), licząc od momentu zagotowania wody.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Do słoika Domowa konserwa Mięsa ze słoika Na kanapki Przetwory