Masz przerośnięte ogórki gruntowe? Sprawdź mój przepis na sałatkę z ogórków z czosnkiem i cebulą do słoików. To pyszny i słodko-kwaśny hit na zimę, który uratuje Twoje gigantyczne zbiory!
.jpg "Sałatka z przerośniętych ogórków – przepis na zimę")
🥒 świetny sposób na przerośnięte ogórki😍 nic się nie zmarnuje🫙 co roku robię z nich zapas i zawsze szybko znika
Po urlopie zastałam niespodziankę w ogrodzie w postaci gigantycznych, przerośniętych ogórków. Kto się z tym nie spotkał, mając własny ogródek? Czasami jeden pominięty dzień zbiorów i na krzakach pojawiają się giganty. Niestety takie duże, przerośnięte ogórki gruntowe mają twardą skórkę i wodniste gniazda nasienne. Na klasyczne kiszone czy konserwowe już się nie nadadzą, bo wyszłyby miękkie i puste w środku. Ale robię z nich moją ulubioną słodko-kwaśną sałatkę z ogórków z czosnkiem i cebulą. Zimą taka sałatka pasuje genialnie do obiadów, domowych kanapek czy jako szybka przekąska do wędliny na stół. W tym przepisie zdradzę Wam mój sekret na idealne przetwory z dużych ogórków, są to tylko trzy proste kroki: moczenie, obieranie i usunięcie gniazd nasiennych. Zawsze pamiętam też, żeby używać soli kamiennej niejodowanej. To gwarancja, że ogórki nie ściemnieją i doskonale postoją w słoikach przez długie miesiące! Zapoznajcie się z przepisem i koniecznie wypróbujcie ten przepis.
.jpg "Sałatka z przerośniętych ogórków - przepis krok po kroku.")
Składniki odmierzałam szklanką o pojemności 250 ml.
Czas odstawienia ogórków po zasypaniu solą: 1 godzina.
Składniki
| 3 kg ogórków gruntowych (u mnie przerośniętych) | |
| 4 główki czosnku | |
| 4 cebule | |
| 2 łyżki soli kamiennej do przetworów | |
| 2 szklanki wody | |
| 1 szklanka octu spirytusowego 10% | |
| 1 szklanka cukru |
Jak zrobić krok po kroku
Zawsze, gdy używam ogórków zebranych dzień wcześniej, moczę je najpierw w zimnej wodzie przez około 2 godziny. Jeżeli mam warzywa świeżo zebrane pomijam moczenie. Następnie ogórki dokładnie myję pod bieżącą, zimną wodą. Takie mocno przerośnięte okazy koniecznie obieram. Kroję je w zależności od grubości w ćwiartki lub ósemki i wycinam przerośnięte gniazda nasienne, w których jest najwięcej wody i mają duże nasiona.
Jeżeli nie chcecie marnować wykrojonych środków, możecie je wykorzystać do koktajli, lemoniady czy chłodnika. Z własnego doświadczenia wiem jednak, że przetwory bez tego przerośniętego gniazda nasiennego są znacznie smaczniejsze i lepiej zachowują strukturę.
.JPG)
Pokrojone ogórki przekładam do naczynia i solę. Mieszam wszystko dokładnie i odstawiam na godzinę, żeby warzywa zaczęły puszczać sok.
.jpg)
W międzyczasie, gdy ogórki odpoczywają, przechodzę do reszty składników. Obraną cebulę kroję w piórka, a ząbki czosnku w plasterki.
.jpg)
Kiedy ogórki puściły już trochę wody, dokładnie je mieszam. Następnie dodaję czosnek oraz cebulę. Cebulę delikatnie ściskam w dłoniach, żeby piórka ładnie się rozdzieliły. Do warzyw wlewam wodę, ocet i wsypuję cukier. Wszystko ze sobą dokładnie mieszam i zostawiam na 4 godziny. Warzywa puszczą jeszcze więcej soku i całość idealnie przegryzie się z octem i cukrem. W tym czasie co jakiś czas podchodzę i mieszam zawartość garnka.
.jpg)
Po czterech godzinach wszystko ostatni raz mieszam i przekładam ciasno do słoików. Uzupełniam je zalewą, która została spod warzyw na dnie garnka. Dokładnie wycieram ranty słoików i gwinty do sucha ręcznikiem papierowym. To bardzo ważne, żeby pasteryzacja przebiegła pomyślnie. Na koniec słoiki mocno zakręcam.
.jpg)
Ogórki w słoikach pasteryzuję w garnku z wodą przez 10 minut od momentu zagotowania się wody, ustawiając palnik na średnią moc. Zapasteryzowane słoiki ostrożnie wyjmuję z garnka i pozostawiam do całkowitego wystygnięcia. Zimne słoiki z ogórkami z czosnkiem ustawiam na półce w spiżarce. Będą idealne do zajadania zimą!
Kontroluję czas pasteryzacji, Jeśli będziesz trzymać ogórki w gotującej się wodzie za długo, warzywa po prostu wyjdą miękkie.
.jpg)
Wskazówki
- Używam tylko zwykłą sól kamienną niejodowaną. Zwykła sól kuchenna z jodem może sprawić, że ogórki ściemnieją, zrobią się miękkie, a zalewa zmętnieje. Tradycyjna sól kamienna to gwarancja sukcesu.
Przepis krok po kroku (wideo)
Obejrzyj mój krótki film, w którym pokazuję cały przepis krok po kroku! Zobacz, jak łatwo i szybko przygotować te duże ogórki i jak bez trudu wyciąć z nich przerośnięte gniazda nasienne.
W filmie zobaczysz: mycie, moczenie i obieranie gigantycznych ogórków, trik na usuwanie gniazd nasiennych, przygotowanie czosnku i cebuli, krok po kroku zalewę oraz sprawdzony czas pasteryzacji.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Zdecydowanie odradzam używanie zwykłej soli kuchennej z jodem. Z mojego doświadczenia wynika, że jod i antyzbrylacze mogą sprawić, że ogórki szybko ściemnieją, zrobią się nieapetycznie miękkie, a zalewa w słoikach po prostu zmętnieje. Do wszystkich moich domowych przetworów na zimę bezwzględnie wybieram wyłącznie tradycyjną sól kamienną niejodowaną (najlepiej kłodawską). To ona gwarantuje, że warzywa zachowają odpowiednią strukturę i doskonale postoją w spiżarni przez długie miesiące.
Wycinanie miękkich środków z dużych okazów to mój najważniejszy sekret na udaną sałatkę. Przerośnięte gniazda nasienne składają się niemal z samej wody i mają ogromne, twarde nasiona, które psują cały smak podczas jedzenia. Gdybym zostawiła je w słoiku, sałatka wyszłaby niesamowicie wodnista, a same ogórki szybko by zmiękły. Usuwając te środki, zostawiam tylko najsmaczniejsze, twarde ścianki warzywa, które genialnie chłoną czosnkową zalewę.
Moje słoiki o pojemności 370 ml pasteryzuję dokładnie przez 10 minut od momentu, w którym woda w garnku zacznie mocno bulgotać. Palnik ustawiam wtedy na średnią moc. Pamiętajcie, żeby nie przedłużać tego czasu – jeśli słoiki będą gotować się zbyt długo, ogórki po prostu się rozgotują. Po 10 minutach ostrożnie wyjmuję słoiki na blat i zostawiam do całkowitego wystygnięcia, a potem zanoszę na półki do mojej zimowej spiżarki.
Nie, i to jest właśnie najlepsza część tego przepisu! Nie musimy stać nad garnkiem i gotować osobnej zalewy. Sok, który moje ogórki, cebula i czosnek puszczą przez 4 godziny leżakowania po wymieszaniu z wodą, octem i cukrem, to gotowy, idealnie zbalansowany płyn. To właśnie tą aromatyczną, zimną esencją prosto z garnka uzupełniam słoiki przed pasteryzacją. Całość idealnie przechodzi smakiem warzyw.
Jeśli po wystygnięciu wieczko słoika nadal pulsuje i nie jest wklęsłe, najczęstszą przyczyną jest niedokładnie wytarty brzeg. Sama zawsze przed zakręceniem obsesyjnie wycieram ranty i gwinty do sucha ręcznikiem papierowym. Jeśli słoik nie złapał, po prostu wymieniam wieczko na nowe, sprawdzam czy brzeg jest idealnie czysty, mocno zakręcam i pasteryzuję słoik ponownie przez około 5-7 minut.
Do tej sałatki najlepiej sprawdza się klasyczna, twarda biała cebula cukrowa lub zwykła żółta – ja używam właśnie takiej, bo ma wyrazisty smak, który świetnie komponuje się z czosnkiem. Jeśli jednak macie pod ręką cebulę fioletową, możecie jej użyć! Pamiętajcie tylko, że cebula fioletowa może delikatnie zabarwić zalewę w słoiku na różowy odcień, ale w żaden sposób nie wpłynie to negatywnie na jej pyszny, słodko-kwaśny smak.
Jak najbardziej tak! Jeśli Twoje przerośnięte ogórki zdążyły już lekko zżółknąć na krzaku, absolutnie ich nie wyrzucaj. Żółta skórka bywa bardzo twarda i łykowata, ale w moim przepisie i tak bezwzględnie ją obieramy. Kluczowe jest też dokładne wycięcie gniazd nasiennych. Po usunięciu tych zewnętrznych i wewnętrznych warstw, środek ogórka nadal pozostaje jędrny i twardy. Taki „uratowany” ogórek doskonale wchłonie słodko-kwaśną zalewę i wyjdzie rewelacyjnie!
Jeśli pasteryzacja przebiegła pomyślnie, a słoiki mocno trzymają, moja sałatka spokojnie postoi na półce przez rok, a nawet dwa! Z doświadczenia jednak wiem, że te małe słoiczki znikają ze spiżarki w pierwszej kolejności podczas zimowych obiadów. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu – wtedy zachowają idealny smak i świeżość przez długie miesiące.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Na zimę Ogórki Przetwory Przetwory warzywne Przetwory z ogórków Sałatki do słoików