Śledzie w zalewie octowej to jeden z naszych ulubionych świątecznych przysmaków. Przygotowuję je z tuszek śledziowych, cebuli i papryki, a następnie zalewam słodko-kwaśną marynatą. Jeśli lubicie takie śledzie, zapraszam po mój przepis i kilka wskazówek, jak zrobić je krok po kroku.
.jpg "Śledzie w occie – przepis na świąteczne śledzie marynowane w słoikach")
🐟 prosty przepis🍽️ rodzinny przysmak💛 świąteczny hit
W Święta Bożego Narodzenia nie może zabraknąć śledzi na stole – zarówno podczas Wigilii, jak i w kolejne świąteczne dni. Co roku przygotowuję je właśnie z tego przepisu i za każdym razem bardzo nam smakują. Śledzie w zalewie octowej są u nas prawdziwym świątecznym przysmakiem i chętnie po nie sięgamy. Przygotowuję je z całych tuszek bez głów, które najpierw moczę w solance, a następnie układam w słoikach z cebulą i papryką. Całość zalewam słodko-kwaśną marynatą z octem spirytusowym, cukrem i przyprawami. Tak przygotowane śledzie odstawiam do lodówki na 10 dni, aby dobrze przeszły smakiem zalewy. Jeśli szukacie pomysłu na śledzie na Wigilię i Boże Narodzenie, zapraszam po mój sprawdzony przepis. Pokazuję w nim krok po kroku, jak przygotowuję solankę, zalewę i układam ryby w słoikach.
.jpg "Śledzie w occie – gotowy przysmak na święta")
Składniki
| 1,4 kg tuszek śledziowych bez głów | |
| 1,5 l wody | |
| 150 g soli kamiennej niejodowanej |
zalewa octowa
| 560 ml wody | |
| 250 g cukru | |
| 1 płaska łyżeczka soli | |
| 400 ml octu spirytusowego 10% |
dodatkowo
| 2 średnie cebule | |
| 1 mała papryka lub pół dużej | |
| szczypta ziaren gorczycy do każdego słoika | |
| 1 kulka ziela angielskiego do każdego słoika | |
| kawałek liścia laurowego do każdego słoika | |
| 4–5 ziaren pieprzu do każdego słoika |
Jak zrobić krok po kroku
Z umytych tuszek śledziowych nie odcinam płetwy grzbietowej ani ogonowej. Podczas marynowania płetwa grzbietowa mięknie i jest praktycznie niewyczuwalna, a ogonowej po prostu nie jemy. Jeśli w tuszkach pozostaje płetwa brzuszna, odcinam ją. Do miski wlewam zimną wodę, wsypuję sól i dokładnie mieszam, aż się rozpuści. Wkładam tuszki śledziowe i pozostawiam je w solance na godzinę.
.jpg)
.jpg)
Do garnka wlewam wodę, dodaję cukier i sól. Podgrzewam, mieszając, aż składniki się rozpuszczą. Następnie dolewam ocet i odstawiam zalewę do całkowitego wystudzenia.
Cebule obieram i kroję w piórka. Paprykę oczyszczam z gniazda nasiennego i kroję w paski.
.jpg)
Po wyjęciu z solanki dokładnie osuszam tuszki papierowym ręcznikiem. Dzięki temu woda pozostała na rybach nie rozcieńczy przygotowanej zalewy.
.jpg)
Do czystych słoików wsypuję przyprawy: gorczycę, ziele angielskie, liście laurowe i ziarna pieprzu. Następnie układam warstwami cebulę, paprykę i śledzie. Staram się, żeby śledzie z dodatkami zajmowały nie więcej niż około 70% objętości słoików. Zostawiam miejsce na zalewę, aby dokładnie przykryła wszystkie ryby.
.jpg)
Do słoików wlewam całkowicie wystudzoną zalewę octową, tak aby przykryła wszystkie ryby.
Nie zalewam śledzi gorącą marynatą, ponieważ mogłoby to wpłynąć na ich konsystencję.
.jpg)
Słoiki dokładnie zakręcam i wstawiam do lodówki na 10 dni. W tym czasie śledzie przechodzą smakiem zalewy i stają się gotowe do podania.
.jpg)
Wskazówki
- Do przygotowania wybieram tuszki śledziowe przeznaczone do marynowania na zimno, a nie tylko do smażenia czy gotowania. Warto zwrócić uwagę na to, czy ryby zostały odpowiednio zabezpieczone do spożycia po takim sposobie przygotowania. To ważne, ponieważ śledzie nie będą poddawane obróbce termicznej, a jedynie marynowane w zalewie octowej.
- Śledzie podczas przechowywania w zalewie stopniowo stają się coraz bardziej miękkie. Z czasem ich mięso może być delikatniejsze i łatwiej się rozpadać, dlatego najlepiej smakują, gdy nie są przechowywane zbyt długo.
Przepis krok po kroku (wideo)
W tym filmie pokazuję, jak przygotowuję śledzie z całych tuszek. Zobaczycie, jak przygotować solankę i słodko-kwaśną zalewę oraz jak ułożyć ryby w słoikach z cebulą i papryką.
Śledzie w zalewie octowej – mój sprawdzony przepis na świąteczny przysmak. Zobacz, jak przygotowuję je krok po kroku i jak układam w słoikach z cebulą i papryką.
Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania
Śledzie pozostawiam w zalewie przez 10 dni w lodówce. Po tym czasie są dobrze zamarynowane i gotowe do podania.
Tak, przed włożeniem do słoików moczę tuszki w solance przez godzinę. Następnie dokładnie je osuszam.
Nie odcinam ani płetwy grzbietowej, ani ogonowej. Jeśli w tuszkach pozostaje płetwa brzuszna, odcinam ją. Podczas marynowania płetwa grzbietowa mięknie i jest praktycznie niewyczuwalna, natomiast ogonowej po prostu nie jemy.
Słoiki przechowuję w lodówce. Ryby powinny być całkowicie przykryte zalewą.
Tak, to przepis, który wymaga wcześniejszego przygotowania. Śledzie potrzebują 10 dni marynowania, dlatego warto zrobić je odpowiednio przed świętami.
W tym przepisie używam octu spirytusowego 10%, który nadaje zalewie charakterystyczny, wyrazisty smak. Odpowiednia kwasowość marynaty jest ważna, ponieważ pod wpływem octu białko ryby zmienia swoją strukturę, a drobne ości stopniowo miękną. Zmiana rodzaju octu lub jego stężenia może wpłynąć na kwasowość zalewy, dlatego nie zamieniam go bezpośrednio na ocet jabłkowy.
Spodobał Ci się ten przepis?
Nie przegap kolejnych – dołącz do
500 000 fanów Obżarciucha!
👍 Obserwuj na Facebooku
500 000 fanów Obżarciucha!
Imprezowe przekąski Na imprezę Na kolację Na śniadanie Przekąski Przepisy na Boże Narodzenie Śledzie